惊蛰到，春天来，常吃韭菜、春笋、香椿等，健康又养生

24节气中的第三个节气——惊蛰已过，惊蛰意味着春天的到来。与干燥的秋冬相比，春天雨水多，因此比较滋润，也是适合进补的季节。
春季与肝脏相应，尤其适合养肝补肝。小邢给大家推荐几款春天应季、并且对肝脏非常好的蔬菜水果，以及相应的饮食方法。
韭菜
所谓一畦春韭绿，十里稻花香，春天应该是韭菜在一年四季里最鲜嫩味美的时候。
【惊蛰到，春天来，常吃韭菜、春笋、香椿等，健康又养生】1、韭菜的营养成分及价值
维生素：韭菜中的胡萝卜素含量很高，超过1400ug/100g ，算得上蔬菜中胡萝卜素含量的佼佼者。胡萝卜素可以在体内合成维生素A ，对于保护视力来说是必不可少的营养素。而且胡萝卜素还具有抗氧化的作用。
蛋白质：韭菜中的蛋白质含量约2.4g/100g ，比白菜、菠菜、油菜等都要高出不少。
矿物质：韭菜中的矿物质种类齐全，只不过，其中锌和硒的含量并不高，锌的含量还不如洋葱高，所以吃韭菜对性腺发育、性机能来说并没有什么神奇的作用。
2、韭菜食谱
韭菜炒猪血：猪血是一种富含铁元素及蛋白质的食物，具有很高的营养价值，不过含有一定的腥味，而韭菜中含硫化合物则刚好可以去除猪血的腥，并且增加鲜味。猪血也可以换成鸭血等替代。
此外，韭菜炒鸡蛋、韭菜土豆丝等家常小炒也美味营养。

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春笋
好竹连山觉笋香，此时正是春笋品尝的好时节。
1、春笋的营养成分及价值
蛋白质：春笋蛋白质含量与韭菜一样， 100g中含有2.4g的蛋白质。
膳食纤维：春笋里含有一定的可溶性膳食纤维，可以促进胃肠蠕动，对于便秘的朋友来说，常吃春笋可以缓解便秘的情况。这是优点也是缺点，对于消化功能差的朋友来说，要少吃春笋，否则容易导致消化不良。
生物活性成分：春笋中含有多酚、黄酮类物质等活性成分，对于促进健康具有一定的益处。
2、春笋的食谱
春笋肉丝：因为春笋纤维感比较重，口感上并不嫩滑，猪肉的油脂恰好可以中和春笋的纤维感，在口感上得到很好的提升。此外，猪肉中丰富的矿物质及蛋白质，也可以弥补春笋矿物质含量较少的缺点。使得营养与口味并存。

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香椿
春风又绿椿上芽，春天的微风一过，香椿树枝头的椿芽便开始成熟。
1、香椿的营养成分及价值
维生素：香椿中维生素C的含量较高，约40mg/100g ，比西红柿、柠檬的含量都要高。此外，香椿中胡萝卜素的含量也比较丰富，约700ug/100g.
矿物质：香椿中矿物质种类丰富，其中钙含量为96mg/100g ，钾含量170mg/100g 。
生物活性成分：香椿中还含有多酚、黄酮、水溶性多糖等活性成分，对于抗氧化具有一定的益处。
2、香椿的食谱
香椿炒鸡蛋、炒豆腐都是不错的搭配，既保留香椿的营养，鸡蛋、豆腐还可以补充蛋白质。

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除了上述的这三种外，春天还有有很多应季蔬菜，比如芦笋、莴笋、芥菜等。在春天多吃绿色的蔬菜、应季的蔬菜，养肝润燥。
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