蘑菇怎么做好吃又营养

  近年来,蘑菇的营养价值逐渐得到各国营养专家的重视,世界范围内持续掀起一阵阵吃蘑菇的热潮 。美国人把蘑菇誉为“上帝的食物”;日本人认为蘑菇位于“植物食品的顶峰”;联合国粮农组织更是将蘑菇纳入人类最佳饮食结构——“一荤一素一菇” 。如今正是蘑菇大量上市的时节,教您科学地吃蘑菇 。
平菇降脂
手撕更入味
平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体,能提高机体免疫力,其中的牛磺酸是胆汁酸的成分,能溶解胆固醇,消化、吸收脂类物质 。此外,平菇还能治疗植物神经紊乱,对妇女更年期综合征有辅助治疗效果 。
挑选平菇要注意菌盖形态,新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹,边缘齐整,没有开裂 。此外,挑选时还要注意菌盖的大小,菌盖太大并不好,小一点的更鲜嫩好吃,直径以5厘米左右为最佳 。
平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒,还可用来做汤 。平菇不宜用刀切,而是最好用手撕成合适大小,这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放 。

草菇解毒
适合大火爆炒
所有蘑菇中,草菇的维生素C含量最高,能促进新陈代谢,提高免疫力 。另外,它还有解毒作用,能与进入人体的铅、砷等重金属结合,随小便排出 。
选草菇要看两方面 。颜色上,草菇有褐色和白色两种,不管是哪种,表面都不能发黄;形态上,以螺旋形、硬质、菇体完整、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳 。
草菇最好爆炒,时间还要短一些,以减少维生素C的损失 。入锅前,可先在草菇菌盖上划个十字形刀口,更容易入味 。
【蘑菇怎么做好吃又营养】金针菇健脑
菌盖做汤,菌柄剁馅
金针菇有很多别名,比如“聪明菇”、“益智菇”等 。因为金针菇中赖氨酸含量较高,可健脑和促进儿童智力发育 。
买金针菇要选菌盖呈半球形的,不要长开的 。还要留意颜色,白金针菇韧性大,有点塞牙,而黄的香味浓、口感嫩,更好吃 。
金针菇盖滑、柄脆、味鲜,最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅 。金针菇的下半部分膳食纤维含量高,口感较差,烹饪时可一切为二,上半部分可做汤、炒肉,下半部分可剁碎做馅儿,这样既不浪费,口感又好 。
香菇补钙
干品炖肉,新鲜烹炒
香菇被誉为“菌类皇后” 。研究显示,香菇中维生素D的含量比大豆高20倍,比海带高8倍,有助于人体钙的吸收,预防骨质疏松 。
挑选香菇时,最好买菌盖上有裂开花纹的花菇,这是香菇中的上品,稍次一点的香菇菌盖比较厚,最差的菌盖很薄 。
干香菇在烘干过程中产生大量芳香物质,适合炖肉,清蒸鱼时配点香菇味道也很不错 。而鲜香菇相对味淡,最好和素菜一起炒,香菇豆干炒油菜是典型的补钙佳肴 。
双孢菇补锌
煲汤口感清爽
北方人常将双孢菇称为口蘑,其最大的优势是含锌量较高 。锌是人体所需的一个非常重要的微量元素,如果小孩缺锌,生长发育就会受到影响,比如个子矮、智力发育受限等,而成人缺锌也会出现生理功能的紊乱 。
口蘑常陷入漂洗的风波中,因此挑选时要注意“原生态”,首选带一点土、菌体不光滑、根部发褐色的 。
烹调上,口蘑味道鲜美,可与清淡的蔬菜一起煮汤,口感十分清爽,也适于素炒和炒肉 。
木耳润燥
生拌最营养
木耳也属于蘑菇 。其中可溶性膳食纤维具有很好的保水性,可保持口腔、咽喉的湿润和肠道的润滑,避免和缓解便秘 。
挑选时做到:一看,优质黑木耳呈深黑色,朵面乌黑有光泽,耳背呈暗灰色 。二捏,好木耳拿在手里感觉很轻,用手捏易碎 。三闻,新鲜木耳没有酸臭等异味 。