血糖|早餐对于健康真的不可或缺吗？糖尿病|胆结石

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常识有时并不都是正确的。在中国，一直流传“早餐吃好，中午吃饱，晚餐吃少”的说法，西方国家也一直流传“早餐吃得象国王，午餐吃得象平民，晚餐吃得象乞丐”的俗语，然而，英国剑桥大学教授基莱博士（Dr Kealey）却对此说“不” ，尤其是糖尿病、高血压患者，更不易吃早餐，这是怎么回事，今天就聊聊这个话题。
基莱博士学的是临床生物化学，一位毕业于哈佛大学的高材生。最初，他也是一位早餐的粉丝，笃信每天按时一日三餐身体才会健康，但2013年他还是患上了糖尿病。于是，他去看医生，得到的告诫是必须按时吃早饭，并且禁止饮酒。基莱博士以前也不饮酒，并且按时吃早餐啊，为何会发生糖尿病？

于是乎，基莱博士开始了自身的探寻过程。当然，基莱教授发现早餐对自身的危害完全是一次偶然。在家中使用家庭血糖仪测量血糖的过程之中，他发现了一个现象：早餐之后血糖飙升，而午餐和晚餐前后血糖平稳。这是基莱博士的原文描述：
Anyone can buy inexpensive blood glucose testing kits at their local chemist ， and when I tested my blood glucose levels I discovered they rose alarmingly after breakfast but only modestly after other meals 。（任何人都可以在当地的药店买到便宜的血糖检测试剂盒，当我测试我的血糖水平时，我发现它们在早餐后上升得惊人，但在其它餐后相对平稳，没有飙升）。
据此，基莱博士开始了更为大胆地动作：每天不再吃早餐，中餐和晚餐都减少碳水化合物的摄入，并且多吃蔬菜，一段时间的坚持之后，他的血糖水平竟然恢复到正常水平！
实际上，从人体一些生理学的改变就可以解释基莱博士血糖变化的情况。
其一，当我们早晨起床的时候，我们身体内的皮质醇水平处于高水平的状况，此时进食尤其是摄入诸如包子、馒头、米饭、煎饼等高碳水化合物的时候，会导致胰岛素的飙升，这种飙升会加大肥胖、饥饿感，加重糖尿病病情；

皮质醇一天之中的波动图：大约在上午8点达到高峰
其二，还是围绕胰岛素进行，不吃早餐与吃早餐相比，有更多的胰岛素分泌，这会增加饥饿感，也会使得人的胃口越来越大了，食量大幅增加！这一点我深有体会，吃了早餐反而饿得更加快，而不吃早餐反而不饿；
其三，早餐往往吃得匆忙。许多中青年朋友进食早餐往往是在匆匆忙忙之中完成的。为了赶上班、上课，往往吃得飞快，草草解决。这种状况一方面加大胃肠道负担，影响消化和吸收功能，由于吃得过快，难免摄入过热饮食，这些过热食物会加大消化道粘膜损伤风险，加大癌症发生概率；

在日本，认为早餐不利于健康的人也大有人在。他们认为，在早上胃肠还没有完全醒来的状态之下勉强将食物塞进去将会对胃造成较大的负担。如果勉强进食，会导致胃酸分泌减少，消化功能下降。因此，即使吃早餐也需要隔几个小时再吃。他们认为，健康的作息为：下午6点左右吃晚饭，晚上10点左右就寝，第二天早上4-5点左右起床，不吃早餐直到12点前后吃午餐。