本文转自：珠江频道“食在广东|食在顺德！尝尽一条鱼的千滋百味本文转自：珠江频道

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“食在广东，厨出凤城”
这话大家都耳熟能详。
顺德被称为“中国美食之乡”、
“岭南粤菜之源” ，
并被联合国教科文组织授予
“世界美食之都”的称号。
顺德30个人里面就有一个是职业厨师。
厨师是这个城市的一张名片，
美食是代代传承的遗传密码。

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顺德人爱吃鱼是出了名的
即使一条普通的鱼，也能做出多道菜
煎、炒、焖、焗、蒸、炖、煮……
每一条鱼都会被安排得明明白白！

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有“中华美食活化石”美称的“顺德鱼生” ，
可谓是最能品出鱼本味的吃法，
不仅能体会鱼肉的清、鲜、爽、嫩，
薄如蝉翼的鱼生片更是艺术般的存在。
每一片鱼生，
都是即点、即切、即食，
保持着极致的鲜味。

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鱼生非常讲究大厨的刀功，
以轻巧薄快的桑刀，
一推一拉，
鱼片瞬间成型，
不沾手不粘刀。
切出来的鱼片就是一个字，薄。
薄则鱼骨隐，
厚则鱼骨现，
最佳口感厚度为0.5mm ，
新鲜的鱼片在阳光或灯光下，
晶莹中透出“彩虹”色泽，
散发着鲜香的味道。

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顺德鱼生做法讲究，
吃法也讲究，
仅是配料就不少于二十种以上，
在一堆配料里选择自己喜欢的，
加上纯正靓花生油搅拌均匀，
一口吃进嘴里，
鱼生冰凉、爽滑、鲜甜的
口感令人回味无穷。

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在顺德，
每个爱吃鱼的人，
特别是爱吃鱼又怕梗骨的吃货，
总能找到适合自己的菜。

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例如挑战刀工高难度的酿鲮鱼

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酿鲮鱼有三绝：一为构思：多骨变无骨，滋味改、鱼味留而堪称一绝；二为刀工：破皮取肉能保持从头到尾丝毫不破，整个取肉剁茸过程堪称工笔画；三为烹制法：煎熟后慢火焖让各种材料相互渗透，交融，这种把鲮鱼化整为零又回复饱满的戏法让人吃出超越时空的心思和手艺。
又如极其考究厨师的匠心跟刀工的无骨鱼

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无骨鱼以鲜、嫩、滑、无骨著称。顺德厨师熟知鱼骨的分布，用精湛的刀工先将鱼骨去除然后起片！无骨鱼除了讲求刀工之外，更加讲求的是新鲜，杀鱼、起片、上桌、下锅……必须一气呵成！

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顺德人吃鱼讲究一个字“鲜” ，
追求鱼鲜方面，
可以说是近乎偏执的，
为了满足顺德人的口腹之欲，
顺德厨师又都做了什么呢？
顺德人吃鱼到底有多绝？