土豆越来越大，其实是用了膨大剂？一文揭晓答案 _健康小知识

最近，李大叔从老家坐火车到上海探望儿子。他想着给儿子做顿好吃的，于是一下火车就拉着行李，让儿子带他去附近的菜市场买菜。
李大爷本想做道土豆炖鸡，但看着菜市场上一个个手掌大的土豆，他犹豫了。最后在菜市场逛了一圈，就只买了一只鸭，打算改做炖鸭了。
“咋不买土豆？现在的土豆应该挺便宜的呀。 ”儿子问他为什么不买土豆。
“这些土豆个头大得很，都不知道在里面打了什么东西。我之前听电视上说，有些土豆就是打了膨大剂才长这么大的！等我改天会老家给你寄来，这些土豆可吃不得。 ”李大叔大声地回应到。

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一、土豆越来越大，其实是用了膨大剂？
土豆是我们常吃的食物之一，不仅是蔬菜，还是粮食。
土豆的整体营养素配比好，淀粉含量低于米饭、馒头等精白粮，同时也是植物蛋白的优质来源。同时含有多种维生素，含量不比叶菜低，特别是有利于心血管健康的B族维生素和抗氧化剂维生素C的含量较高。
除此之外，土豆还含富含钾、膳食纤维和多酚类物质。
实际上市场里的土豆越来越大并不是因为打了膨化剂，而是跟土豆的品种、产地和栽培技术有关。
例如，众多土豆品种中，脱毒马铃薯的根茎个头就很大，单个重量在1斤以上，最高可达3.7斤。
另外像是甘肃宁夏、内蒙古等地气候和土壤都很适合土豆生长，加上采用先进的地膜栽培技术并结合科学施肥，种出来的土豆不仅个头很大，产量也很高。

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目前，膨大剂已经被纳入我国的农药管理范围，果农在符合国家标准的前提下是可以使用膨化剂来种植土豆的。
过量使用膨化剂只会降低瓜果品质，使瓜果出现畸形和裂果等问题。但不会影响人体健康，目前也没有证据发现瓜果表面残留的膨化剂，会对人体产生实质的伤害。
二、吃土豆，是升血糖还是降血糖？
土豆本身淀粉含量高，但它又属于粗粮的一种，而食用粗粮有助于降血糖，那土豆到底是升血糖还是降血糖呢？
《Nutrition》杂志的一项研究发现，在中国吃土豆并不会对健康造成伤害。
该研究对1.4万名20岁以上中国居民进行了膳食调查，计算和验证了土豆和其他食物的累积平均消费量。
结果发现，与不吃土豆的人群相比，油炸/非油炸土豆摄入量在少量（每天≤26.7克）和中量（每天26.7-66.7克）的人群，全因死亡率分别下降了53%和39% 。不过，大量吃土豆（每天＞66.7克）并不会降低或增加死亡率。

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那土豆和血糖之间的关系又怎样呢？土豆的淀粉含量占比约为11%-25% ，如果按18%来计算， 1斤土豆蒸熟后大约含有90克淀粉。
《Nutrients》杂志的一项研究发现，用土豆替代30%的白米饭，无论是高度煮熟的土豆（GI值为82.9 ，偏高，口感相当于炖土豆），还是最低限度煮熟的土豆（GI值为56.2 ，中等，口感相当于炒土豆），都不能降低餐后血糖。
但如果这两种土豆是在吃米饭前30分钟吃的，餐后血糖峰值可略微下降，尤其是最低限度煮熟的土豆，不仅餐后血糖峰值下降了22% ，血糖浓度-时间曲线下的面积（AUC）也能下降7% 。
也就是说，饭前吃土豆，并且土豆不要烹煮得太软、面，有助于血糖的控制。