岐山臊子面的做法!

【岐山臊子面的做法!】岐山臊子面历史悠久,是西北地区汉族传统面食、著名西府小吃,以宝鸡地区最为正宗 。一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光,油汪酸辣香”的特点 。面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜 。臊子面在关中地区有其非常重要的地位,在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开 。
相传古时,周人由豳(bīn)(今陕西彬县、旬邑一带)迁至岐之周原(今陕西岐山县),在渭河边和北原上繁衍生息 。后渭河有一恶龙为祸,大旱三年,民不聊生 。周氏族人不忍离开经过数代开拓出的家园,奋起反击,大战七日才将恶龙杀死,饥饿的人们为庆祝胜利,将龙杀了和面群体食之,觉得鲜美无比 。于是在以后庆祝这次胜利时,便用猪代替龙和面集体食之,后来扩展至其他节日和祭祀 。这臊子面也渐渐传开,而其做法也渐渐流传中得到了演变、发展 。
【岐山臊子面的做法】
【原料】高筋面粉500克、水250克

【臊子配料】土豆1个、胡萝卜1根、柿子椒1个、蒜苔6根、豆腐1块、黄花菜20克、木耳20克、五花肉250克、鸡蛋1个
【调料】碱1克、辣椒粉5克、花椒粉5克、五香粉5克、酱油20克 、黄酒15克 、醋60克、盐5克、葱姜5克
【制作方法】
1、五花肉切细片,胡萝卜、土豆、柿子椒、木耳、黄花菜分别切小丁备用;
2、豆腐切1公分的片在油锅里两面煎黄,捞出切成丁,鸡蛋打散,烙成蛋皮,在将蛋皮切成小块,蒜苔斜切小丁,葱姜切细末备用;
3、热锅中放油,油量要大一些,是普通炒菜的五六倍左右,中火煸炒五花肉臊子十秒钟,放葱姜末继续翻炒十秒钟,然后放辣椒粉中小火煸炒;
4、煸炒约半分钟出红油,下入五香粉和花椒面炒十秒出香气,开大火,下酱油和黄酒爆香,下醋烧开;
5、醋味烧出后倒热水,热水要多一些(因为岐山臊子面是汤多面少的品种)烧开后下入除蒜苔粒和蛋皮丁以外的所以原料,加盐,开盖小火烧五分钟,蛋皮丁放进去接着小火烧;
6、烧10-15分钟后把蒜苔粒放进去烧开,即可关火,臊子卤大功告成;
7、面条:把碱和少许盐放碗中,用凉水调匀后和面至光滑,然后用湿布盖上饧三个小时左右最好,这样出来的面比较有韧性,手工擀成面条或机器压面条,放入开水中煮熟,捞出沥干水分,加上臊子卤拌均即可大快朵颐 。