海胆的营养价值
近年来，日本、法国、美国、德国和港澳的消费者 。都把海胆视为较高档的名贵高级保健食品，尤其是日本人，不仅爱吃新鲜海胆黄卵，还喜欢仓用海胆制戍的鱼子酱，取名云丹 。

【海胆的营养价值】海胆黄，不但味道鲜美，营养价值也很高，海胆黄含有的蛋白质由17种氨基酸组成，不止品质好，而且量大 。每百克海胆黄含蛋白质20克，此量几乎为鸡肉、瘦猪肉、鱼类和蛋类食品蛋白质含量的一倍 。脂肪含量是7.2克，其中主要是对健康有益的不饱和脂肪酸和磷脂 。糖含量是14.9克 。矿物质钙、磷的含量极为丰富，分别是475与456毫克，比牛奶高得多 。除此之外，海胆黄还含有较多的维生素A、维生素D与其他多种矿物质 。

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