低温|隔夜菜不能吃吗？医生解释：除了这4种，其他或可以放心吃

近些年来在网络上流行着隔夜菜不能吃的说法，有人认为隔夜菜时间放得久了，在食物中会滋生细菌，对身体有害，所以最好不要吃。
但有些人说老一辈的人都是这样生活过来的，在物质不发达的年代，连冰箱都没有，不也是活得好好的吗？那么隔夜菜到底能不能吃呢？下面就跟随医生的脚步一起来看看。#健康有知识#

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隔夜菜不能吃吗？
通常对隔夜菜的定义是，只要放置时间超过8至12个小时，就可以称之为隔夜菜。
植物在生长过程中都会产生硝酸盐，而植物体内的部分还原酶可以将部分硝酸盐转化成亚硝酸盐，致癌物质亚硝酸盐的存在给人们的生活带来了一定恐慌，这也是为什么很多言论认为吃隔夜菜会致癌。
如果摄入亚硝酸盐的含量超过0.3~0.5克，就会出现中毒的情况，危害个人健康。但是越过剂量谈毒性，一切都是耍流氓，从科学角度分析，只是放置了一晚上的菜品，亚硝酸盐远远低于这个标准。
【 低温|隔夜菜不能吃吗？医生解释：除了这4种，其他或可以放心吃】

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非你一次性摄入100磅的腐烂蔬菜才能达到中毒的标准，如果只是偶尔吃一次，并不会影响健康。
隔夜菜的亚硝酸盐含量与菜本身、加工方式、还有存储条件、存储时间等诸多因素有关，一般来说，低温、密封、短时间保存可最大程度降低微生物活动，也就抑制了亚硝酸盐的产生。
总而言之，如果是当时保存得当的隔夜菜，并不会对身体产生影响，但是以下这几种隔夜菜还是尽量少吃。
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医生解释：除了这4种，其他或可放心吃
1、菌群类食物
菌群类食物因口感丰富，营养价值又高，深受人民喜爱。例如金针菇、蘑菇等等，这些食物中含有优质蛋白，可提高人体免疫力，维持身体健康。
如果放置时辰过长，容易变质，产生椰毒假单胞菌，在代谢后形成“米酵菌酸”，这是一种致癌物，会影响肾脏和肝脏健康，甚至会有生命危险。

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2、绿叶蔬菜
绿叶蔬菜中含有丰富的纤维素，经常吃可以提高肠胃蠕动，缓解便秘，但是对于这种隔夜的绿叶蔬菜尽量不要吃，经过一晚上的防止，里面很容易形成大量亚硝酸盐。
如果食用，会让肝脏受到伤害，而且亚硝酸盐含量超标很容易诱发癌症，甚至会导致食物中毒。

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3、螃蟹、虾等海鲜
在水产品中可能有一些寄生虫或者细菌，比较难以保存，海鲜在隔夜后中很可能再次产生比较多的细菌和寄生虫，吃了后很容易导致肠胃不适，引发腹泻等问题。而且海鲜中的蛋白质很容易在隔夜放置后被降解，降解后的产物易损伤肝、肾。
如果家里买的海鲜比较多，可以将生的肉放在冰箱里冷冻保存，避免浪费。

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4、鸡蛋
鸡蛋可以说是补充蛋白的最佳食品之一，再加上鸡蛋中含有人体所需的氨基酸，卵磷脂等成分，简直是物美价廉的选择。
但医生提醒大家：如果鸡蛋放置一晚上，其中便会有大量细菌，尤其是没有彻底煮熟的鸡蛋，哪怕在冰箱当中储存，也可能会滋生大肠杆菌等细菌，如果吃了不仅会导致肠胃不适，严重时还会诱发腹泻，恶心呕吐等问题。