三甲胺|红肉被列为致癌物,经常吃牛肉、猪肉会患癌?一文说清

一到秋冬季节,我们就喜欢炖点羊肉、狗肉补一补,再手撕个牛肉、吃个猪蹄,别说有多美了,就像老祖宗说的那样:“秋天贴膘,开春打虎”。
可是,吃肉贴膘能不能打老虎我不知道,作为医疗工作者,我只能提醒大家肉香酒美,切莫贪心。有很多冬天发作的脑梗塞、心梗、高血压、动脉粥样硬化、高血脂、糖尿病,可都与大鱼大肉有关。
当然我们主要说的就是“红肉”。世卫组织曾将牛肉、猪肉等红肉列为致癌物,经常吃会患癌、还容易得心脏病,这是真的吗?一文给大家说清。
三甲胺|红肉被列为致癌物,经常吃牛肉、猪肉会患癌?一文说清
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一、为什么说红肉有害健康?
大家都应该听过说“红肉”、“白肉”之分,但是也都是道听途说,并没有深入了解,今天就彻底给大家说明白。
首先,什么是红肉、白肉?日常生活中经常吃的猪、牛、羊等四足哺乳类动物的肉,切开来呈现的是漂亮的鲜红色,这就是红肉。原因是肉里面铁元素的含量高。而鱼、鸡、鸭等双足或无足动物的肉,呈现的则是冷白色,因此被称为“白肉”。
那么为什么有人要说红肉有害健康,而白肉有利健康呢?要知道,猪肉可是关系到国计民生的东西,这都敢乱说吗?其实这和氧化三甲胺有关。
当人体摄入肉类、牛奶等物质,肠道菌群消化分解它们的时候,就会产生一种叫氧化三甲胺的东西,而这种东西属于有毒气体,对人体的心脏、心血管、大脑都有危害作用,当然你肯定也发现了,每次吃了很多肉后放屁会格外的臭。
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虽然说只要是食物,都有可能导致氧化三甲胺的生成,但是红肉生成的氧化三甲胺特别多。在美国,有科学家找来了一百多位志愿者做红肉挑战,让他们分为两组,一组只吃红肉,一组只吃白肉。
一个月后,科学家在只吃红肉的那一组的组员中,发现了大量的氧化三甲胺,数量是只吃白肉小组组员的三倍以上。实验结束后的一个月里,只吃红肉的小组体内的氧化三甲胺含量才逐渐下降,直至恢复正常。
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进一步研究发现,长期摄入红肉,不但会导致人体产生大量的氧化三甲胺,同时还会使人体改变代谢氧化三甲胺的速率,减少氧化三甲胺的排泄,因此经常吃红肉的人体内氧化三甲胺的含量才会越来越高。
二、经常吃红肉,会造成哪些危害
所以,长期摄入红肉者,他们体内的氧化三甲胺会大大超出人体能容纳的氧化三甲胺极限,那么肯定会造成一系列的问题。
1,诱发动脉粥样硬化、冠心病
有很多人认为,因为猪肉、牛肉、羊肉的脂肪含量太多,所以会导致人患上高血脂、高血压,其实这不全对,主要的原因还是处在氧化三甲胺(TMAO)身上。据科学研究调查,体内产生过量的氧化三甲胺,会导致患者血液中胆固醇、血脂的含量直线上升,最终诱发动脉粥样硬化。
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2,增加死亡率、诱发癌症
红肉和癌症也息息相关。2017年,国外一家研究所调查了五十万人后宣布,经常吃红肉的人比不经常吃红肉的人,死亡率高26%左右。
而且经常吃红肉的人患肛肠癌症的概率,也是普通人的2-3倍以上,这和红肉中丰富的血红素息息相关,它能促使正常细胞发生改变,特别是肠道的上皮细胞。