菜肴|为什么很多人不吃蚝油了,蚝油真的会致癌吗?医生说出答案

以前邻居张大妈做饭的时候,总是会放各种调味料,鸡精,味精蚝油,也都是必放的,近几年来由于听说鸡精味精对身体不好,于是只吃蚝油。
前段时间张大妈却在网上听说耗油里面都是味精,吃多了也会致癌,在那以后张大妈在做饭的时候就再也没有放过蚝油,家里的蚝油都长了毛了。
经过这两件事,张大妈开始特别注重养生,尤其是在饮食方面格外下功夫,经常在电视和手机上浏览养生知识,然而,真的像传言中一样,蚝油吃多了会致癌吗?
菜肴|为什么很多人不吃蚝油了,蚝油真的会致癌吗?医生说出答案
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菜肴|为什么很多人不吃蚝油了,蚝油真的会致癌吗?医生说出答案】为什么很多人不吃耗油了?耗油真的能致癌吗?不妨听听医生的说法
耗油其实也是煮生蚝的浓缩汁,耗油当中含有生蚝浓缩汁,白砂糖以及谷氨酸钠等多种物质,谷氨酸钠是蚝油香味的主要来源,也是引发癌症讨论的源头。
相信大家都知道,谷氨酸钠其实也是味精的主要成分,那现在如日中天的胃镜也是因为谷氨酸钠具有一定的致癌性,所以被人们所淘汰,至今为止都没有能够咸鱼翻身。
医生指出:谷氨酸钠是小麦、玉米的淀粉,经过微生物发酵提取出谷氨酸,再与钠结合形成的。有人说,谷氨酸钠加热到120℃后会产生焦谷氨酸钠,这种物质会致癌。
菜肴|为什么很多人不吃蚝油了,蚝油真的会致癌吗?医生说出答案
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但事实上,并没有证据表明这种物质有毒,只能说明在120℃的温度下,味精的鲜味丧失了。
所以,蚝油致癌这种说法是没有科学依据的,真正要注意的是蚝油的使用方法,使用不对会造成蚝油的浪费。
这四类菜,建议不要放蚝油
01:腌菜和腌肉
腌菜和腌肉为了保存时间长,往往会加入大量的食盐,如果加入蚝油后它咸味会变得更重,而且有些腌菜我们需要它本身的色泽,比如盐萝卜,笋条之类,加入蚝油后反而颜色变得不够漂亮。
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02 : 香辣类菜肴
香辣类菜肴都是用花椒、辣椒、豆瓣酱等精心调制出来的辣味,像麻婆豆腐、麻辣香锅这类香辣菜做起来就会很好吃。
而蚝油本身是属于咸中带甜的调味品,加入蚝油以后,味道会流失很多,失去了本该有的鲜辣口感,就不好吃了,因此建议大家,在烹饪香辣类食物时不要放蚝油。
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03:糖醋类
糖醋类的菜里面,除了糖和醋之外,还可能会有生抽,可能会有番茄酱等等。但是真的不需要蚝油了,加了蚝油以后的糖醋类的菜,口味大打折扣,没有糖醋菜本身的特色了。
所以建议在做糖醋类菜的时候,不要随意放蚝油了。
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04:红烧肉
在做红烧肉时,食材本身带有香味,所以不需要蚝油去提鲜,在烹饪过程中可以适当放入糖和老抽来提色。
吃蚝油的注意事项:
● 耗油万万不能和白糖、味精等提鲜的调料,以及八角、辣椒等重口味的调料一起放,否则会大大影响食材料的味道,掩盖掉耗油本身的鲜味。
● 因此,蚝油一般在用完之后,要拧紧盖子密封,并且放置在阴凉的地方,最好放入冰箱冷藏,这样才能最大程度的保持其营养价值。
● 不要煮太久。耗油入锅的时间不要太长久,如果蚝油提前将其加入到锅中,去对菜品进行烹饪的话,容易导致蚝油的营养流失,从而让蚝油起不到任何的提鲜作用。