本文转自：天眼新闻每当夜幕降临|咔咔角角贵州美食｜贵阳夜市里的板筋饭，每一口都香到心里本文转自：天眼新闻

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每当夜幕降临，贵阳市就开启了一场武林盛会——烤肉、烤鱼、烙锅、小龙虾、炸洋芋……群雄并起，各不相让。在陕西路上，一碗特色板筋盖饭独占了市民心中一方。
至今，夜夜香特色板筋盖饭店（以下简称夜夜香）已经开了28年， “有的顾客从小学吃到初中，从高中吃到大学，工作后还带着自己的小孩来吃。 ”店长王碧说到这里不自觉地笑了。

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不少尝过“夜夜香”板筋盖饭的顾客都有同样的感受，这板筋盖饭好像有一种魔力，吃过第一次，隔一段时间它会不由自主地从脑海中蹦出来，驱使人们再次光顾，不管时隔多少年，老顾客还是会想念。
“夜夜香”从中午加工食材至下午5点，从5点开到凌晨2点，来往顾客络绎不绝。

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板筋爆炒起锅，再炒辣椒和酸菜等佐料，又将板筋回锅炒香，几个看似简单的步骤结束，一锅香糯弹牙的板筋就出世了。
【本文转自：天眼新闻每当夜幕降临|咔咔角角贵州美食｜贵阳夜市里的板筋饭，每一口都香到心里】将炒好的板筋盖在米饭上，渗入酱汁的米饭混着饱满的板筋，每一口都让人感到满足，再配上一碗酸菜汤或素瓜豆，让人回味无穷。
“这板筋盖饭是我自己琢磨出来的，但我敢说它是地道的贵阳味——酱香，辣。 ”王碧告诉采访人员，店里平均每天要切160斤板筋，板筋既有肉感又有嚼劲，火候把握十分重要，一不小心就会炒老。
板筋新鲜饱满、酸菜酸爽多汁、米饭香软可口，原材料的精选是让板筋盖饭充满魅力的必备要素，火候的把握、调味料的拿捏还有主厨不断创新的劲儿是“夜夜香”板筋盖饭独树一帜的秘诀。
王碧是个地道的贵阳人，生于1972年，如今人称“板筋西施” 。

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貌美且装扮时髦的王碧总在柜台前收银、为客人点餐，让人想不到板筋盖饭及多种菜品均由她所创，并多年主勺。
王碧向采访人员介绍：“最开始我是做餐饮业管理，但喜欢看厨师炒菜，就慢慢地学，慢慢摸索，最后租了一个地摊，开始炒菜。 ”
王碧从粉、面、馄饨小炒之类的家常美食开始做起，她清晰地记得第一天开张只收入200块钱，但她没有灰心，不断尝试新菜肴。后来她意外地炒了板筋盖在米饭上，在那时，对顾客而言这是一种新奇的吃法，反馈可喜，于是王碧就慢慢将其改进并保留了下来。
“现在每天卖出两三百份板筋盖饭没有问题，小黄鱼、宫保系列、炒猪血之类的都比较受欢迎。 ”王碧说，这都是自己摸索的结果。

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因为曾经炒菜太操劳，王碧的腰椎、颈椎、腱鞘都落下了毛病，幸得两名徒弟，一个跟着她炒菜14年，另一个也有8年了，他们就像一家人一样，坚持将餐馆开了下去。
“现在很少亲自炒菜了，有时候想放弃又不忍心。 ”王碧说， “十多年的老顾客会突然回来看我，特地来吃一碗板筋盖饭，这种感觉简直就像亲人一样，实在让人无法割舍。 ”
一声“老板娘，好久没来看你了”让王碧心里暖暖的，有的老顾客会特地从遵义来贵阳，就为了吃一碗板筋盖饭，住一晚再回遵义去。

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