本文转自：珠江频道泮塘马蹄糕马蹄糕是广东广州地区传统糕类美食。|「每日揾食」广东早茶必备点心做法大揭秘！（速速码住）本文转自：珠江频道

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泮塘马蹄糕
马蹄糕是广东广州地区传统糕类美食。历史上以泮塘产的马蹄粉蒸制的马蹄糕为最好。其色美、晶莹、透明、爽滑、清甜，是广州人喜爱的早点之一。

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俗话说， “食在广州，味在西关，源自泮塘。 ”泮塘路，或许对于外省人而言是陌生的，但在老广们的心中，这条路不仅有老关西的记忆，更有闻名遐迩的“泮塘五秀”（马蹄、莲藕、菱角、茨菇、茭笋）

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其中，泮塘马蹄（荸荠）的知名度仅次于莲藕，以水马蹄为主，通常于立秋种下经120天便可收成，以其制作的优质泮塘马蹄粉过去曾大量远销南洋、北美。因此，走在泮塘街上，售卖马蹄糕、马蹄露、马蹄粉的店铺随处可见。

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“泮塘马蹄糕”是采用当地的特产马蹄粉作原料，在制作上先将砂糖炒至稍黄后溶成糖水，再调入半分熟的马蹄粉浆，然后猛火蒸熟。其糕体色泽金黄透明，爽滑而富有弹性，且带有一些马蹄清香之味，特别可口。人们在饮茶吃饭之后品尝一两件马蹄糕，确是别有一番清新的滋味。
在本期的《每日揾食》栏目中，珠珠就来教你如何制作正宗的马蹄糕，一起来炸厨房吧！
原料
荸荠750克，牛奶500克，荸荠粉250克，麦淀粉50克，白糖500克，鸡蛋3只，熟猪油100克。

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做法
1.去皮后的马蹄,切成小丁(大约小指尖大小,也可以再切小一些) 。
2.马蹄粉放入容器,冲入一杯凉水,搅拌均匀成马蹄粉汁，放一旁备用。

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3.加3杯水到锅里,再将片糖加入,开火把水烧开,至片糖全部溶化,关火。
4.将兑好的马蹄粉汁再次搅拌一下,然后冲入到煮好的糖水里,慢慢搅拌成浓稠的糊状。

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5.再将马蹄丁加入,拌匀。
6.模子事先刷上一层植物油,将马蹄糊倒入模型,并用塑料刮板刮平表面,放入蒸锅,大火蒸制20分钟取出放凉,再放到冰箱冷藏至冰透即可取出,脱模,切小件即可。

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【本文转自：珠江频道泮塘马蹄糕马蹄糕是广东广州地区传统糕类美食。|「每日揾食」广东早茶必备点心做法大揭秘！（速速码住）】7.做好的马蹄糕,也可以挂上蛋汁,蘸些淀粉,放到平底锅里煎过再食用.味道也不错的。

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马蹄糕晶莹通透，入口清甜爽滑，且带有一些马蹄清香之味。马蹄糕品种繁多，有透明马蹄糕、生磨马蹄糕、油炸马蹄糕、鸳鸯马蹄糕、三色马蹄糕等。且马蹄糕还具有清热、化痰、消积的功效，适用于消渴黄疸、热淋、痞积、目赤、咽喉肿痛、肺热咳嗽、痔疮出血等症，是人们在饮茶吃饭之后的绝佳茶点搭配。
今日份的马蹄糕教程，你学会（废）了吗？

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