01
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材料 ：
蕨根粉60g、黄瓜1/2根、胡萝卜1/2根、醋1勺、蒜5瓣、生抽1勺、辣椒1个(可以食用少许,但鉴于糖尿病患者的原因,建议最好不放) 。
02
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做法：
1、胡萝卜、黄瓜切细丝备用 。
2、辣椒洗净切小段，蒜瓣切末 。
3、取一小碗，放入生抽和醋(比例1：1)，再将辣椒(少许)和蒜末放进调味汁了，拌匀待用 。
4、另起锅开一锅水，将胡萝卜烫熟后捞出控水 。
5、把蕨根粉放入沸水煮5分钟左右至无硬芯后捞出，再用冰水冰2分钟会更劲道，然后捞出控水 。
6、将蕨根粉和配菜放入大点的容器内，浇上步骤3调好的调味汁拌匀即可食用
03
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食材功效
【糖尿病食谱 凉拌蕨根粉】 蕨根粉每百克热量为29千卡，每日宜食60克 。虽说蕨根粉的主要成分为淀粉，但此淀粉非彼淀粉，蕨根粉的直链淀粉含量高，抗消化淀粉含量高，消化吸收速度慢 。因此在总碳水化合物不超标的前提下，糖尿病患者和减肥者可以偶尔用它作为餐桌上的主食来替代白米饭和白面条 。深色蕨根粉含有较多的类黄酮等抗氧化成分，不仅能够清热解毒，而且对预防慢性疾病有一定好处 。

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