吃辣致癌实锤了？南京中医药大学研究：辣椒素或可增加癌转移风险南京中医药大学

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刘大哥是四川人，从小就养成了吃辣的习惯，每顿饭都离不开辣椒。
大约在3年前，他身上出现了胃痛症状，去医院检查后确诊为慢性胃炎，医生建议他要保持清淡饮食、定期复查。
但刘大哥没有太大回事，让他戒掉辣椒比登天还难。再加上吃了药后症状有所缓解，所以他更加肆无忌惮的吃辣、喝酒，也没有去医院复查。
上个月，他突然出现了呕血症状，去医院一查竟被确诊为胃癌。

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对此他十分懊悔，不禁联想到自己患癌是不是跟长期吃辣有关？
一、吃辣致癌还是防癌，研究给出答案
现阶段大家的生活条件越来越好，对健康的关注度也越来越高，而饮食与多种肿瘤之间的关系也逐渐被大家所熟知。
关于辣椒这个食物，大家对它的评价褒贬不一，有人说它会促进癌症发生，也有人说会预防癌症发生，到底孰是孰非呢？
【吃辣致癌实锤了？南京中医药大学研究：辣椒素或可增加癌转移风险】
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《药理研究》上发表过一项由南京中医药大学进行的研究，研究人员长期给小鼠喂食辣椒素饮食（300mg/kg），结果发现辣椒素可促进肝脏转移前小生境的形成，进而促进结肠癌细胞转移。
辣椒素进入体内后，会改变肠道菌群组成，令肠道屏障通透性加强、破坏肠道血管屏障，最终起到促进癌症转移的作用。

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爱吃辣的人看到这里是不是觉得瑟瑟发抖？
但与之相反的是，北京大学联合牛津大学的研究人员在《国际流行病学杂志》上发表过一项研究，该研究51.2万余名年龄30~79岁的国人进行了为期10年的随访，结果发现相较于不吃辣的人群，吃辣会让受试者罹患食管癌、胃癌以及结直肠癌的风险下降。

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具体来看，相较于不吃辣的人群，偶尔吃辣的人罹患食管癌的风险下降了12%、胃癌风险下降了3%；每周吃1~2天辣，三种癌症的风险分别下降了24%、5%、5%；每周吃辣3~5天，可让三种癌症风险分别下降16%、8%、11%；每周6~7天吃辣的，则会让风险下降19%、11%、10% 。
可见，吃辣是个具有双面性的事情，日常吃辣要做到适量，过度吃辣会给胃肠道带来不良刺激，影响健康。

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二、每天吃辣和一点辣都不吃的人，谁更健康？
《美国预防心脏病学杂志》上发表过一项研究，研究共纳入57万名年龄18~79岁的成年人数据，受试者来自于不同的国家。分别对他们的辣椒摄入量进行了统计，结果发现54.6%的受试者每月吃辣<1次。
通过分析发现，相较于很少吃辣的受试者，经常吃辣的人群全因死亡风险下降了13%、心血管疾病风险下降了17%、癌症死亡风险下降了8%、中风死亡风险下降了20% 。

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对此，研究人员认为与辣椒内含有的辣椒素相关。该物质对促进脂肪代谢、增加能量消耗以及改善血糖控制均有好处，而这些均可帮助降低死亡风险。
关于辣椒的研究数不胜数，还有研究发现其对预防高血压、降低癌症风险、保护心血管、改善肥胖/脂肪肝以及肠道菌群均有一定的好处。

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三、吃辣有利有弊，有几类人再想吃也要忍住
上海交通大学医学院医学博士黄佳提醒，吃辣也不全是好处，长期吃辣可能会给健康带来这些负担。
很多辣的食物都是高油盐的，且都喜欢吃刚出锅的，这样一来很容易导致口腔黏膜被灼伤，且容易让舌头失去分辨味觉的能力。且辣椒会起到促进食欲的作用，不知不觉间很容易吃多，会增加肥胖的发生风险。

?中国农业大学食品科学与营养工程硕士付淑芳指出，这几类人不建议吃辣。
胃肠道疾病患者：辣椒具有较强的刺激性，本身罹患食管炎、胃溃疡等病的患者，吃辣会加重病情。
口腔溃疡患者：辣椒会对创面带来较大的刺激，导致恢复时间延长。

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孕妇、老人、儿童：这几类人群的肠胃较为脆弱，在吃辣椒之后很容易刺激胃肠道，引起一些不适症状出现。
胆囊炎、胰腺炎患者：辣椒进入体内后会促进胃酸分泌、胆囊收缩，进而让胆汁排出困难，会加重本身的炎症。
如果吃了较辣的食物，可以尝试喝点牛奶来解辣，牛奶内的酪蛋白、脂肪可以包裹辣椒素，对口腔黏膜和胃粘膜都能起到保护作用，还可以减轻辣椒带来的灼热感。

?对于普通人来说，日常适量吃辣不会给健康带来威胁，但要注意控制量哦。
参考资料：
[1
《南京中医药大学研究发现长期食用辣椒素会调节肠道菌群，增加癌转移风险！》.转化医学网.2023-01-17
[2
《越来越多研究发现：吃辣竟有这么多好处，这几条你肯定不知道！》.健康时报.2021-12-11
[3
《吓傻！爱吃辣竟会产生这种\"可怕\"的后果！很多人都不知道…》.科普中国.2019-07-28
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