鸡汤|春天要多吃这两种食物！延年益寿明目强身！( 二 ) 中老年|栗子|绍酒|荠菜|精盐

特点：色彩丰富、味道鲜香。
鲜肉四味烧卖

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原料：面粉，新鲜猪肉馅，葱花，姜末，干香菇，红椒，青椒，黄椒，绍酒，酱油，精盐，胡椒粉，香油。
做法：面粉中慢慢倒入沸水，然后用筷子顺一个方向搅拌均匀，待稍凉后用手和成面团，揪成小剂子，擀成饺子皮。将青、黄、红椒洗净，香菇用水泡发去蒂，将四种原料分别剁碎。猪肉馅中调入葱花、姜末、绍酒、精盐、酱油和适量清水，用力顺一个方向搅打上劲。取适量肉馅放入饺子皮中，将饺子皮从四个方向拉起，对角粘住按牢，然后将四边形成的小兜整理成一样大小，分别装入青椒碎、红椒碎、黄椒碎和香菇碎。蒸锅烧沸后将烧卖放入，大火蒸6～8分钟即可。
特点：烧卖外形美观、菜肉搭配、营养丰富。
鸡汤荠菜羹

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原料：荠菜，鸡肉，虾，香菇，鸡蛋，葱姜，花椒，绍酒，精盐，白胡椒粉，鸡汤，淀粉，鸡油。
做法：荠菜择洗干净，快速汆烫过凉，挤干水切约1厘米的节；鸡胸肉或鸡腿肉加葱姜片、花椒粒、精盐煮熟后撕成鸡丝；虾加葱姜、花椒粒、精盐小火煮熟冷却，剥去皮切粒；香菇泡发洗净切细丝。炒锅上火注入鸡汤，加入适量绍酒、葱姜汁、精盐、白胡椒粉，依次下入香菇丝、鸡丝、虾粒、荠菜，烧开后水淀粉勾芡，淋入打匀的蛋黄液，推翻均匀，淋入鸡油即可。
特点：汤味香浓、色彩鲜明、营养素全面。
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作者简介

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王云，北京烹饪协会副秘书长，中国烹饪协会名厨专业委员会副秘书长。