鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋……每种蛋都有不同的营养优势，当然，也有些“坏蛋”混在其中，披着健康的外衣“时不时捅你一刀” 。很多人每天都吃着蛋，却不明白它到底营养在哪儿，错误的吃法还会损害你的健康，所以，吃蛋前，先来和小编补补课吧 。
鸡蛋：鸡蛋是所有蛋类中含蛋白质最丰富的 。每100克可食部分中就含有13.3克蛋白质 。一般一只鸡蛋重约50克，两个鸡蛋就能和75克瘦肉的蛋白质相当 。鸡蛋蛋白质消化率奇高，几乎能被人体全部吸收 。
适合人群：鸡蛋性平，可补血气，有安神养心之效 。生病时吃鸡蛋可以迅速恢复体力 。鸡蛋不伤脾胃，一般人都适合，婴幼儿、孕产妇、病人应该多吃鸡蛋 。

鸭蛋：鸭蛋含有较多矿物质，钙含量在蛋类中名列前茅 。变身为咸鸭蛋之后，钙的含量足足比鸡蛋多出一倍 。（咸鸭蛋含盐量大，心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或不吃，健康人吃完也要多喝水）
适用人群：鸭蛋性凉，能去火清肺热，最适宜阴虚火旺者食疗，可治热咳、胸闷、喉疼、牙痛等症 。
【吃蛋时常犯的8个错误】
鹌鹑蛋：鹌鹑蛋是当之无愧的维生素A高手，一个鹌鹑蛋仅有10克，但维生素A含量最高，是鸡蛋的1.5倍 。同时它还含有较高的维生素B2、维生素E、铁和锌 。涮肉、做汤、拌沙拉，多种吃法任你选 。
适合人群：鹌鹑蛋味甘性平，能补气养血，与鸡蛋类似，是老人、儿童及虚弱者的理想视频 。

鹅蛋：鹅蛋是胆固醇的含量冠军 。每100克鹅蛋中含704毫克胆固醇（胆固醇是人体必需的营养物质，并非对人体有害，成年人只要每天摄入不超过300毫克就是健康的） 。
适合人群：鹅蛋性温，中医认为能大补五脏，适于慢性肾炎、肝炎、久病体虚的患者食用 。寒冷的时候吃鹅蛋能补养身体，防御寒冷气候对人体的侵袭 。

纠正吃蛋的八大误区：
错误1、用碗或灶台边缘敲破蛋壳
正确做法：应选择干净的灶台台面等平面敲碎蛋壳，可以防止碎蛋壳落入碗中造成污染，同时也避免浪费 。
错误2、沸水煮蛋
正确做法：蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟 。这样煮出来的蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老 。
错误3、等熟蛋自然冷却后剥壳
正确做法：煮好的蛋蛋捞出来后马上放入冷水，感觉不烫手时，尽快剥壳 。这样蛋白脱壳容易 。
错误4、大火炒蛋
正确做法：中低档火轻轻翻炒，这样炒出的蛋口感柔滑，不易炒糊 。
错误5、煎蛋饼前使劲搅蛋液
正确做法：搅蛋液不需要用太大力气，否则蛋饼会偏硬 。如果搅拌时加点水或奶油，煎出的蛋饼不容易糊锅，还松软可口 。
错误6、煮荷包蛋时加盐
正确做法：煮荷包蛋时，只需在热水（不烧开）中加少许醋（而非食言） 。煮3~4分钟后，即可将鸡蛋捞出，这样的荷包蛋口感更嫩 。
促无7、使用铁锅烹饪
正确做法：用不粘锅比用不锈钢锅或铁锅更好 。原因很简单，蛋一旦战国就容易变糊 。