肚皮舞|3种蔬菜是“致癌大户”，吃多了会患癌？告诉你真相，别被忽悠了( 二 ) 冻龄

上述的几种蔬菜均可以放心食用，但在食用蕨菜的时候，要注意方式方法，尽可能规避一些风险。

?三、如何健康吃蕨菜？
蕨菜内含有多种微量元素、维生素、蛋白质以及膳食纤维等，同时还含有黄酮类化合物、蕨菜多糖等物质，对于健康有好处。
在食用蕨菜时，要注意这几件事。
1、注意甄别、不是所有的都能吃
蕨菜类的植物有很多种，并非所有的都能食用，采摘购买时一定要注意甄别。
2、受污染的不要
郊外化工厂、废水边所生出的野菜容易吸附有毒化合物，一般不建议食用。
3、去除嫩尖
蕨菜嫩尖部位的原蕨苷含量很高，在食用时建议把其掐去，可降低风险。
4、焯水
原蕨苷可溶于水，在煮制之前焯水可以降低原蕨苷的含量，降低食用的风险。
5、不要久放
久放的蕨菜吃起来口感较差，营养价值会大打折扣。

?关于蔬菜可致癌的传言有非常多，但其中大部分都是不科学的，对此不能盲目轻信。但在食用一些特殊蔬菜时，也要注意方式方法，避免食物中毒。
参考资料：
[1
《央视曝光蕨菜致癌？！是真的吗【科普学堂】》.深圳食药安办.2017-03-13
[2
《蕨菜可致癌？偶尔吃无妨》.南医三院.2018-07-14
[3
《空心菜是\"万毒之王\" ，重金属超标？很多人还蒙在鼓里…》.科普中国.2021-06-15
未经作者允许授权，禁止转载