蒜蓉粉丝蒸鲍鱼的家常做法

鲍鱼是名贵的海珍品之一以前只在宫廷使用 。如今鲍鱼也越来越家常化了,烹饪方式也多种多样,下面介绍的这款鲍鱼的做法,应该算是最简单家常的吃法 。鲍鱼的营养价值也很高,而且浑身都是宝,包括鲍鱼壳都可以入药,鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质,实验表明,它能够提高免疫力,破坏癌细胞代谢过程,能提高抑瘤率,却不损害机体的正常细胞,有保护机体免疫系统的作用 。鲍鱼能双向性调节血压,原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”,可调整肾上腺分泌 。鲍鱼有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患 。鲍鱼的壳,中药称石决明,因其有明目退翳之功效,古书又称之为“千里光” 。

石决明还有清热平肝、滋阴潜阳的作用,可用于医治头晕眼花、高血压及其他炎症 。鲍壳那色彩绚丽的珍珠层还能作为装饰品和贝雕工艺的原料 。鲍鱼补而不燥,养肝明目 。欧洲人早在年前,已把鲍鱼当作一种活鲜食用,誉作“餐桌上的软黄金”;中国在清朝时期,宫廷中就有所谓“全鲍宴” 。据资料介绍,当时沿海各地大官朝圣时,大都进贡干鲍鱼为礼物,一品官吏进贡一头鲍,七品官吏进贡七头鲍,以此类推,鲍鱼与官吏品位的高低挂钩,可见其这味享有“海味之冠”的价值 。中医称鲍鱼功效可平肝潜阳,解热明目,止渴通淋;主治肝热上逆,头晕目眩,骨蒸劳热,青肓内障,高血压眼底出血等症 。鲍鱼的相关典故 公元1688年,噶尔丹趁漠北蒙古三部内讧之机,率兵三万,越过杭爱山,进击三部牧地 。清圣祖康熙御驾亲征,令其兄福全为抚远大将军,其弟常宁为安北大将军,分率左右两翼清兵出古北口和喜峰口 。噶尔丹军约三万人,依山阻水,缚万驼足横卧于地,上盖以湿毡,背上加以箱垛,环列于山下,军士于垛隙间发矢放枪,号曰“驼城” 。康熙挥军向噶尔丹军发起猛攻,先以猛烈的炮火轰击“驼城”,噶尔丹军也发炮还击,双方炮声隆隆,震天动地 。激战半日,清军的炮火轰毁了噶尔丹军的“驼城”,随后清军发起进攻,双方军士展开了殊死的肉搏战,噶尔丹军终不支败走 。庆功宴上,康熙命御厨给每位将军煮了一只鲍鱼,笑道:“朕御驾亲征,多得各位卿家臂助,故赏每人‘御膳亲蒸’鲍鱼一只 。”众人大乐 。自此鲍鱼列为清廷宫宴必备珍品,后来更发展出皇宫“全鲍宴” 。
菜品口味
蒸主要工艺
十分钟所需时间
普通制作难度
蒸锅 所用厨具
食材明细
鲍鱼4-8只
粉丝1-4小把
大蒜 5-8瓣
蒸鱼豉油 1.5-3大勺
香葱末 适量
红椒末 适量1. 粉丝剪短,放温水里泡软 。
2. 鲍鱼冲洗干净,再用小牙刷把壳刷干净 。
3. 用小刀挖出鲍鱼肉 。
4. 剔除内脏,把鲍鱼肉冲洗干净 。
5. 在鲍鱼表面竖着切几刀,不要切断 。
6. 然后再把鲍鱼肉横过来切几刀,同样也不要切断,此时鲍鱼表面呈小颗粒状
7. 把泡好的粉丝放在鲍鱼壳里 。
8. 粉丝上放鲍鱼肉 。
9. 大蒜挤成蒜泥 。
10. 锅里倒油烧热,放蒜泥爆香,再倒蒸鱼豉油炒匀 。
11. 把蒜泥均匀的浇在鲍鱼上 。
12. 进蒸锅,开锅后蒸5-6分钟 。
【蒜蓉粉丝蒸鲍鱼的家常做法】 13. 蒸好后在在鲍鱼表面撒上香葱末、红椒末、少许蒜泥,然后浇点滚油炝出香味 。