隔夜菜会致癌？放了多久算隔夜？到底还能不能吃？给你说明白了隔夜菜会致癌？放了多久算隔

隔夜菜会致癌？放了多久算隔夜？到底还能不能吃？给你说明白了
核心提示：“隔夜菜，会中毒，别再吃了．．．”“听说有人因为长期吃隔夜菜，后来查出胃癌．．．。 ”“隔夜菜含亚硝酸盐，就是一道“毒菜”……”近年来，关于隔夜菜的传言不绝于耳，有人说隔夜菜吃多了伤身，有人说隔夜菜吃多
“隔夜菜，会中毒，别再吃了...”
“听说有人因为长期吃隔夜菜，后来查出胃癌... 。 ”
“隔夜菜含亚硝酸盐，就是一道“毒菜”……”
近年来， “隔夜菜是否健康”的话题不断引发争议，有人说隔夜菜吃多了伤身，有人说隔夜菜吃多了中毒，更有人说隔夜菜含有致癌物，一时间人们对隔夜菜心怀芥蒂。
隔夜菜作为中国家庭生活中难以避免的饮食产物，家家户户都有过吃隔夜菜的经历，尽管有害说法层出不穷，但是一些常年吃隔夜菜的人并未感觉不适，似乎传言和经历并不相符。
隔夜菜究竟有无害处， “中毒和致癌”的说法从何而来呢？

文章图片
一、隔了多久时间的饭菜，属于隔夜菜？
在传统印象和人们的生活认知中，隔夜菜，指的是用餐后吃剩下的饭菜，因为扔掉可惜就放置到第二天继续食用，经过一夜后就成了所谓的隔夜菜，然而科学界里对“隔夜菜”的解释却与此不同。
从科学的角度来看，隔夜菜应该是以细菌滋生、异物侵入、有害物产生等作为判断标准的，而这个过程和时间、储存途径、储存温度、储存物的密封性，甚至是环境湿度等大有关系的，不过在一般环境中，还是时间的影响更大。
严格来说，隔夜菜的时间标准是6-8小时，只要时间达标，不管有无食用，就属于隔夜菜。

文章图片
二、隔夜菜不仅有毒还致癌？
隔夜菜经过一段时间的放置，可能会受到异物的侵入、细菌滋生，还有饭菜里产生新的物质，和正常食用的饭菜相比，隔夜菜对健康有碍是不争的事实，但是究竟有没有中毒和致癌那么严重呢？
隔夜菜吃多了中毒，还致癌的说法，主要来源于一种物质——“亚硝酸盐” 。医学研究发现，亚硝酸盐一次摄入300-500毫克，人体就会急性中毒，而亚硝酸盐还可以在胃酸环境中，和人体内蛋白质分解产生的胺类物质结合，形成亚硝胺。
亚硝胺是一种由世界卫生组织认定的1类致癌物。

文章图片
如此看来，隔夜菜还真的会让人中毒和致癌，然而科学研究发现，植物生长时会吸收养分中的氮，形成氨基酸，这个过程中会产生硝酸盐。
植物含有的硝酸还原酶会将硝酸盐还原成亚硝酸盐（部分细菌具有同等作用），所以自然界中凡是脱离根茎的植物，都具有一定量的亚硝酸盐。
在医学界， “毒性”和“剂量”是挂钩的。宁波市食品检验检测研究院曾针对隔夜菜做过一项研究。
该研究通过从肉菜、素菜、凉菜、荤素搭配等四类菜色中选出的30道家常菜肴，分别放置于4摄氏度（冰箱）、25摄氏度（常温）两种温度下，菜肴在0h、6h、12h、24h内亚硝酸盐含量、微生物滋生状况。

文章图片
检测数据对比后发现：在4摄氏度下，菜肴经过6h后、24h内亚硝酸盐的含量从每千克3毫克上升到7毫克，最多不超过10毫克，基本变化不大，有少量微生物滋生，但也不影响食用。