本文转自：新民晚报浅草青青的三月|居家期间怎么吃才不胖？我们整理了春菜的13种做法( 二 ) 本文转自：新民晚报

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新鲜香椿头含有一定的亚硝酸盐，烹制前需要经过沸水汆烫，叶子的颜色也会由深浅不一的嫣红变成鲜绿色。不同于一般野菜的清简，香椿含有充足的维生素E和蛋白质，以浓郁滋润见长。这也是为何菜谱里多将它搭配鸡蛋、豆腐等食用。
豌豆苗
嫩绿的豌豆苗有着豌豆的清香，带着略微的药味，吃来新鲜爽口，很多人在尝到豌豆苗时便被这一口鲜味所折服。《诗经》中“采薇采薇，薇亦作止”立的“薇”指的就是豌豆苗。

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涮汤锅时，将这绿油油的菜倒入翻滚的清汤里随意搅动两下便捞上来，入口鲜极了。它的汁水带着柔和的青涩感，氽汤细滑，清炒甜润，哪怕加蒜末炒也不觉俗气，反而有种清香。

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南苜蓿
南苜蓿，也称草头、金花菜、草籽，现在正是尝鲜的好时节。

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酒香草头是一道常见的家常菜，草头的清香鲜嫩，酒的浓郁芳香，令人回味无穷。还有用猪油快炒草头，油香四溢，也是餐桌上得宠的一道菜。
“草头圈子”则是上海一道经典的本帮菜。 “圈子”就是猪大肠，单吃圈子，容易发腻，单吃草头，又不够爽快，两者搭配在一起却格外美味。整道菜色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻，搭配草头的清香，味道格外诱人。

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韭菜
韭菜虽然一年四季均可食，但有着春香、夏辣、秋苦、冬甜的特点，可见春天的韭菜最为鲜嫩可口。

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诗人杜甫曾留下诗句：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。 ”春天的韭菜叶如翡翠，根如白玉，所以，此时不妨趁着应季多吃点韭菜。

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枸杞叶
枸杞头是未结果的枸杞的嫩芽，最嫩的枸杞头呈淡绿色，柔嫩可爱。枸杞头从上市到落市时间极短，不过三五天的光景。

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半尺长的嫩芽，用油盐大火一炒，碧绿生青，清香爽口。其味道尝起来苦中带甜，清炒枸杞头，更突出自然的苦味和微微的回甘，有一种其他蔬菜无可取代的清香。炒时加料酒提鲜，风味独树一帜。生煸枸杞头和枸杞头炒肉丝都是时令名菜。

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芦蒿
苏东坡的《惠崇春江晚景》中有描述：“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。 ”其中说的蒌蒿正是芦蒿。最简单的做法是清炒，看似清瘦的芦蒿在热油里走一遭，浸润得鲜亮、丰腴了一些，香气更盛。

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芦蒿的特殊香气可以促进人的食欲，芦蒿炒香干也是很多人在这个季节必吃的一道美食，只用盐和食用油，几乎不加别的佐料，更好地保留了芦蒿和香干的清香。考究一点的可以配着腊肉，那滋味就更精彩了。