本文转自：新民晚报浅草青青的三月|居家期间怎么吃才不胖？我们整理了春菜的13种做法本文转自：新民晚报

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浅草青青的三月，百草萌发，万物复苏。如何感受春天的气息？我们可赏、可闻、可听，甚至还能吃！
春风十里，当一把把鲜嫩的春菜从土里“探出头来” ，简直让人鲜掉眉毛。

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【本文转自：新民晚报浅草青青的三月|居家期间怎么吃才不胖？我们整理了春菜的13种做法】荠菜、香椿、马兰头、春笋......长三角的这些春菜你都了解吗？
一把鲜嫩嫩的菜，简简单单三五种吃法，哪一款又是你的最爱呢？
春菜
荠菜

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荠菜是常见的一种野菜，之所以美名远扬，有一部分得归功于历代喜好美食的文人。魏晋南北朝时，便有若干《荠赋》问世。陆游曾吟《食荠十韵》，苏轼则有《与徐十二书》：“今日食荠极美……虽不甘于五味，而有味外之美。 ”

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荠菜可做的菜式也极多。洗掉尘土，再用开水焯一下，或清炒、或凉拌、或包馄饨、或烧汤......

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荠菜豆腐汤，青白相间，清爽养胃。荠菜+鲜肉， “黄金搭档”包出来的馄饨，可以承包你多日的早饭了。荠菜炒年糕，荠菜的清香和年糕的软糯搭配得当，那叫一个好吃。

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马兰头
初春的马兰头，刚出土的地上部茎叶极其鲜嫩。当作时令菜蔬食用，可凉拌、炒食或做汤。因为香味浓郁，清爽宜人和营养丰富，深受喜爱。

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南宋大诗人陆游就有诗曰：“离离幽草自成丛，过眼儿童采撷空。不知马兰入晨俎，何似燕麦摇春风。 ”清代美食家袁枚在《随园食单》里也有记载马兰头的做法， “摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾。 ”
新鲜的马兰头口感清爽，拌成馅或者凉拌都可以。做法也相当简单，基本用盐调一下味道就可上桌了。
马兰头还有常见的吃法就是加笋或香干凉拌或小炒，焯水去掉马兰头的苦味，拌上芝麻油，清热去火。

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香椿
香椿特殊的气味喜欢的人极爱，不喜欢的人怎么都接受不了。这都要归因于其中所含的挥发性芳香物质——香椿素，而香椿健胃开脾的功效也是由它而来。

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香椿的珍贵在于它并没有被作为蔬菜广泛种植，产量非常有限。其嫩芽从立春开始可以采摘，到清明前结束。换句话说，香椿的采摘期比龙井还短。
香椿的食用部分是香椿树的嫩芽，每年春天开始发芽，叶厚芽嫩，绿叶红边，煞是好看。挑选香椿芽，颜色红褐色的才是新生的嫩叶，叶片短粗、茎秆粗壮，这才是香气更浓郁的鲜嫩椿芽。

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加入鸡蛋烹饪后，一道家常小炒就出锅了。 “香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换” ，吃货们立马明白这是不可多得的美味。还有香椿拌豆腐，那份香气独树一帜。