苦瓜牛肉春季下火

地球人都知道,不管猪牛肉,要香嫩就要事先腌制和上浆,给牛肉上浆的办法各家不同,但我试验后觉得这个方法比较好,非常嫩滑 。苦瓜可是很好的东西,清凉败火,但是这东西太苦了,所以要好好处理下 。
需要材料
牛肉 250 g
苦瓜 2 根
鸡蛋 1 个
盐 适 量
白酒 适 量
水淀粉 适 量
黄豆酱 适 量
葱 适 量
姜 适 量
油 适 量
制作步骤流程

1准备原料

2牛肉清洗干净后,切成肉片(横切牛羊竖切鸡,要把牛肉的纤维切断)

3切好的牛肉放入清水中浸泡15分钟,水中加入一勺白酒

4泡好的牛肉捞出沥干,加入适量盐和半勺油,抓拌均匀后腌制10分


5然后加入水淀粉,给牛肉上浆

6最后加入半个蛋清

7抓拌均匀即可

8苦瓜清洗干净后切片

9锅里放水,水中加少许盐,水烧开后,将苦瓜下入焯一分钟 。

10然后迅速放入凉水中浸泡,然后捞出沥干

11炒锅里放两勺油,油热后,将牛肉下锅快速滑炒,

12牛肉一变色就加入切好的葱姜末,加入少许黄豆酱,翻炒均匀,

13将处理好的苦瓜放入一起翻炒,然后关火装盘即可 。
注意事项:
牛肉滑嫩的小窍门:
1、牛肉要先泡水,水分多了肉自然会嫩,还能去除剩余的血丝,然后再加入适量盐和油腌制,加入盐可以入味,油可以使牛肉滑嫩
2、上浆要用到水淀粉和蛋清,水淀粉要一点点地加,然后用手抓拌均匀,牛肉会很快吸收水淀粉,大约有2到3茶匙即可,最后再加入半个蛋清,加入蛋清的牛肉炒好后会发白,但是口感非常嫩滑
3、炒的时候,油要比平时炒菜多一些,中大火快速滑炒,牛肉完全变白后即可关火,加热过度,牛肉的质感就大打折扣
苦瓜不苦的小窍门:
1、切苦瓜:我是用刀横着片苦瓜,将它的白芯略过,然后改刀成片,白芯最苦了
2、焯苦瓜:用开水氽烫苦瓜,可以去除部分苦味,水中加少许盐,可以使苦瓜的颜色翠绿,但要掌握时间,这样才能保持苦瓜脆嫩的口感
3、焯好的苦瓜要迅速过凉,口感清脆又不苦 。
【苦瓜牛肉春季下火】