苦瓜牛肉春季下火苦瓜

地球人都知道，不管猪牛肉，要香嫩就要事先腌制和上浆，给牛肉上浆的办法各家不同，但我试验后觉得这个方法比较好，非常嫩滑。苦瓜可是很好的东西，清凉败火，但是这东西太苦了，所以要好好处理下。
需要材料
牛肉 250 g
苦瓜 2 根
鸡蛋 1 个
盐适量
白酒适量
水淀粉适量
黄豆酱适量
葱适量
姜适量
油适量
制作步骤流程

1准备原料

2牛肉清洗干净后，切成肉片(横切牛羊竖切鸡，要把牛肉的纤维切断)

3切好的牛肉放入清水中浸泡15分钟，水中加入一勺白酒

4泡好的牛肉捞出沥干，加入适量盐和半勺油，抓拌均匀后腌制10分
钟

5然后加入水淀粉，给牛肉上浆

6最后加入半个蛋清

7抓拌均匀即可

8苦瓜清洗干净后切片

9锅里放水，水中加少许盐，水烧开后，将苦瓜下入焯一分钟。

10然后迅速放入凉水中浸泡，然后捞出沥干

11炒锅里放两勺油，油热后，将牛肉下锅快速滑炒，

12牛肉一变色就加入切好的葱姜末，加入少许黄豆酱，翻炒均匀，

13将处理好的苦瓜放入一起翻炒，然后关火装盘即可。
注意事项：
牛肉滑嫩的小窍门：
1、牛肉要先泡水，水分多了肉自然会嫩，还能去除剩余的血丝，然后再加入适量盐和油腌制，加入盐可以入味，油可以使牛肉滑嫩
2、上浆要用到水淀粉和蛋清，水淀粉要一点点地加，然后用手抓拌均匀，牛肉会很快吸收水淀粉，大约有2到3茶匙即可，最后再加入半个蛋清，加入蛋清的牛肉炒好后会发白，但是口感非常嫩滑
3、炒的时候，油要比平时炒菜多一些，中大火快速滑炒，牛肉完全变白后即可关火，加热过度，牛肉的质感就大打折扣
苦瓜不苦的小窍门：
1、切苦瓜：我是用刀横着片苦瓜，将它的白芯略过，然后改刀成片，白芯最苦了
2、焯苦瓜：用开水氽烫苦瓜，可以去除部分苦味，水中加少许盐，可以使苦瓜的颜色翠绿，但要掌握时间，这样才能保持苦瓜脆嫩的口感
3、焯好的苦瓜要迅速过凉，口感清脆又不苦。
【苦瓜牛肉春季下火】