谷氨酸钠|蚝油、鸡精、味精是致癌“三兄弟”？中国癌症高发，和它们有关吗( 二 ) 酱油|疾病|阮光锋

2、增加心脑血管疾病风险
高血压是中国的主要健康问题之一，其主要诱因正是因为国人吃盐过多。钠离子进入血压，会加大渗透压，血管壁承受不住压力，弹性变差；钠离子还会持续损害血管内皮，让血管中的脂质堵塞，从而增加心脑血管疾病风险。

? 3、增加骨质疏松风险
盐分的压力需要排解，而钠离子排出身体的同时，还会带走钙离子和钾离子，当钠排出过多，钙就不够用了，就会从骨骼中抢“钙” ，久而久之就会造成钙质流失，骨质疏松。
4、增加免疫性疾病风险
来自比利时哈塞尔特大学的研究团队发表在《细胞·代谢》上的一项研究成果发现，高盐会干扰T细胞的线粒体呼吸，进而导致可维护免疫稳态的Treg细胞功能障碍，一旦Treg细胞失灵，则会增加多种疾病风险。
四、使用蚝油、味精、鸡精需要注意什么？
1、有些菜不适合放
谷氨酸钠虽然提鲜，但并不是所有的菜都合适，在碱性或酸性溶液中，会对酸味有抑制作用，所以糖醋味、酸汤味的菜肴，鸡蛋、海鲜炖的汤，都不适宜放。
2、出锅时再放
谷氨酸钠容易在高温环境下溶解，因此菜肴、汤等在出锅时再加入味精，不容易破坏鲜味。
3、减少盐的使用
两勺蚝油就约等于2.5g盐，一满勺味精相当于1g盐，因此在使用味精的同时，就要同时减少盐分的使用，避免摄入过高的钠。

? 4、注意保存
蚝油营养成分较多，不少成分在常温下容易氧化分解，开盖后常温容易发生变质，因此建议蚝油开盖应在冰箱中冷藏保存。另外，味精和鸡精开封后，也容易室温变化，产生不可逆的变质现象，因此也要注意密封保存。

?面对调味品，不能将它们视为“牛鬼蛇神” ，一杆子打死，但也不可以无限制使用，从健康角度考虑，还是浅尝即止即可。
参考资料：[1
《酱油是头发做的？别害怕》.科学辟谣.2019-10-29
[2
《《细胞·代谢》：高盐咸“坏”线粒体！科学家首次发现，高盐会干扰调节性T细胞的线粒体呼吸，导致细胞功能障碍，增加自身免疫疾病风险》.奇点网.2023-03-12[2
阮光锋.味精加热后有毒吗?[J
.健康博览2018(08):62-63.
[3
阮光锋.味精加热后有毒吗?[J
.健康博览2018(08):62-63.

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