谷氨酸钠|蚝油、鸡精、味精是致癌“三兄弟”？中国癌症高发，和它们有关吗酱油|疾病|阮光锋

文章图片

文章图片

文章图片

“蚝油、味精、鸡精”是“致癌三兄弟”？

这三种调料是不少人厨房里不可或缺的炒菜帮手，但是网上一直有声音说它致癌，陈大叔（化名）正是因为贪吃味精住进了医院里。
陈大叔患有高血压，平时做饭总是喜欢加很多味精，没想到一天吃饭过后忽然头痛不已，还恶心，血压猛增。家人急忙把陈大叔送到医院，因为血压太高，口服降压药效果太慢，医生给他安排了输液才将他的血压降了下来。

? 蚝油、味精、鸡精，这三种调料，小艾还真的不建议大家多吃。
一、蚝油、味精、鸡精，是致癌三兄弟？
蚝油的配料成分：蚝汁、水、白砂糖、谷氨酸钠、食品添加剂......
味精的配料成分：味精（谷氨酸钠）
鸡精的配料成分：味精、食用盐、大米、白砂糖、鸡肉、食品添加剂......
从成分上看，蚝油、味精、鸡精有一个共同点——谷氨酸钠，它就是这些调料的鲜味的来源，而传言称蚝油、味精、鸡精会致癌，正是因为谷氨酸钠——谷氨酸钠加热到100℃时，就会形成有毒的焦谷氨酸钠，这种物质会危害健康，甚至可致癌。

?对此，科信食品与营养信息交流中心阮光锋主任表示，谷氨酸钠正是鲜味的来源，我们常说食物“鲜” ，而鲜味的物质就是它。这种物质不仅在味精中拥有，很多食物中天然就存在，如豌豆、番茄酱、紫菜等，所以我们才会觉得这些食物味道鲜美。
的确，谷氨酸钠在加热超过120℃的时候，容易转变成焦谷氨酸钠，但这种物质并不致癌，只是原本的鲜味消失了而已。目前国际上的权威机构，都没有认为味精存在安全性的威胁，在食品使用是被允许的。
二、拓展阅读：酱油是用头发做的，也会致癌？
传言称，酱油中的氨基酸，一部分是来自于头发。头发可以分解成氨基酸，所以我们理发店被剪掉的头发其实被偷偷运到酱油厂了。
从分解技术上，确实可以通过头发提炼出酱油，这种酱油也叫毛发水酱油，但这种酱油早已被国家明令禁止。
在90年代初期，由于油脂动物蛋白获取不足，就开发了利用动物毛发获取氨基酸技术。一些不法分子也将这种方法运用到配制酱油中。
但由于动物毛发中含有砷、铅等有害物质，可对人体肝脏、肾脏、血液等有毒副作用，加工过程中，还会产生氯丙醇等问题，因此国家已经禁止将毛发当作酱油配方。
所以，如果你买的酱油是正规的，一般不用担心会致癌。

? 三、为什么建议大家少用蚝油、味精、鸡精？
欧盟食品安全局发表声明，建议每天食用不超过每公斤体重30毫克，换成一个60公斤的成年人，大概就是2克的量。
谷氨酸钠含有“钠”离子，对于普遍摄盐量超标的我们来说，是有必要尽量少吃的。作为美食大国，我国每人每日平均食盐摄入量为10.5克。而按照世界卫生组织建议，成年人每日盐分摄入量应控制在5克，国人的用盐量明显超标。
高盐饮食带来的伤害，正在无声的伤害我们的身体——
1、增加消化系统癌症风险
盐率先进入胃肠，其渗透压会对胃粘膜造成直接损害，长期高盐，意味着黏膜持续性损伤，可能引发胃炎、胃溃疡等疾病，甚至发生癌变。