暑假鲜采自姐姐园子里的九层塔 ， 制作了青酱 ， 分装成小罐(90克-120克)冷冻保存 ， 想吃青酱意大利面、披萨或炖饭 ， 只要前一晚取一罐移至冷藏库退冰即可 ， 好方便 。

文章图片
推荐食谱：青酱蕈菇披萨
主要食材：意大利扁面500克、杏鲍菇300克、新鲜香菇300克、黑胡椒3匙、橄榄油2匙、盐3匙
披萨饼皮食材：低筋面粉140克、高筋面粉70克、即溶酵母粉4克、细砂糖8克、盐3克、水120克
青酱食材：九层塔叶50克、腰果或松子50克、蒜头2瓣、橄榄油100克
配料：双色乳酪丝120克、帕玛森乳酪适量
一.制作披萨饼皮面团
先将低筋面粉和高筋面粉放入中钢盆内 ， 再放入盐和糖；水60克秤入玻璃量杯里 ， 加入即溶酵母拌匀；另外装1/3饭碗的高筋面粉当手粉；桌面彻底擦干净 ， 用筷子将面粉、糖和盐拌一拌 ， 再将酵母水加入 ， 并边用擀面棍搅拌混合 ， 直到水都不见了 ， 再慢慢加入剩下的60克水 ， 继续搅至水被吸收 ， 然后揉拌 。

文章图片
成团后 ， 抓住材料的一端对折 ， 再压向钢盆底(像揉洗衣服一样) ， 反覆如此做 ， 揉至面团不沾手面团不粘手有弹性且光滑时 ， 就用两手将面团整成圆形放钢盆内 ， 盖上锅盖置温暖处继续发酵为原来2倍大 。

文章图片
二.制作青酱
九层塔去粗梗取叶 ， 充分洗净 ， 煮一锅滚水川烫一下(约30秒) ， 马上捞起浸冰冷开水 ， 再捞出沥干 。 罗勒经过川烫(杀青)处理 ， 较易保持翠绿色泽；腰果干炒一分钟至香但不焦 ， 放凉备用；蒜头洗净去皮切小一点；将所有材料放入果汁机中 ， 以间歇方式或慢速搅打成泥状 。

文章图片
三.干炒蕈菇
所有的菇类用厨房纸巾稍微擦拭一下 ， 杏鲍菇切约0.5cm厚片 ， 蚝菇比较长的可切2成两段 ， 短的不用切；平底锅用水冲洗一下 ， 小火烘干 ， 马上放入1/2量的菇类 ， 盖盖小火闷煎3分钟 ， 掀盖 ， 再放入剩下的1/2蕈菇 ， 继续以小火慢慢干炒至全部金黄上色 ， 且没有太多水分 。

文章图片
熄火后再加盐、黑胡椒和橄榄油调味 ， 再拌入青酱 。

文章图片
四.披萨整型和烘烤
将发酵好的面团用橡皮刮刀挖取出来 ， 用双手滚圆 。 然后在桌上洒上均匀足够的面粉 ， 把面团放上去 ， 用擀面棍擀成整体厚度均一之圆形薄饼皮(直径30cm)→静置松弛一下 ， 再移到烤盘纸上 ， 然后移到烤盘上 。

文章图片
饼皮除边缘1cm外 ， 其余的部分洒上90克乳酪丝 ， 放入已预热烤箱烤至乳酪丝金黄上色但饼皮边缘未完全上色 ， 暂时出炉；将1/3份量的干炒蕈菇均匀铺在上面 。

文章图片
再将剩余的30克乳酪丝撒上去 。 然后再次移入烤箱烘烤 ， 直到饼皮边缘上色 ， 出炉 。

文章图片
用刨丝器磨上适量帕玛森乳酪 ， 趁热享用 ， 非常好吃！
五.煮意大利面
【暑假鲜采自姐姐园子里的九层塔|意大利青酱蕈菇披萨饼皮食谱：青酱蕈菇披萨饼皮