超市里竟然找到了荠菜,虽然是速冻的!买了些现成馄饨皮,想着可以做上海人爱吃的荠菜馄饨,三餐都能吃 。而且还可以油里煎一煎,沾点儿醋变煎馄饨;放点儿辣椒红油做红油抄手,想着就留口水!多出来的还可以冻起来日后食用~
主料:猪肉馅儿,肥瘦相间(900g) 荠菜(500g) 干香菇(50g) 鸡蛋(2个) 姜片(4片) 热水(适量) 白胡椒粉(适量) 盐(适量) 料酒(适量) 五香粉(少许) 花椒油/植物油(少许) 汤料(适量) 虾皮(适量) 紫菜(适量) 鸡精(适量) 葱(适量) 香麻油(适量)
调料:无
厨具:汤锅
制作步骤:
1香菇泡发剁碎 。姜片泡在热水里得到姜水 。
2荠菜洗净放入煮锅内煮熟,约3分钟 。
3熟荠菜沥干水份,切碎 。
4荠菜、猪肉和香菇放入一大盆内,加入鸡蛋、盐、料酒、五香粉、白胡椒、花椒油搅拌 。再加入姜水搅拌直到肉馅儿搅拌上劲,姜水被完全吸收 。
5接下来就是包馄饨拉 。大家怎么顺手怎么来 。
6还没有包到的馄饨皮建议用布遮起来防表面变干 。如果馄饨皮偏干,可以沾少许水在封口边缘,可以帮助面皮黏合,不会露馅 。
7用一深锅,煮开足量水 。放入包好的馄饨,轻轻搅动一下,防粘底 。煮开后倒入一勺冷水,再次煮开后转中火煮5分钟即可 。
8在一汤碗内,放入适量虾皮、紫菜、鸡精、葱段、盐和香麻油 。
9倒入一勺煮馄饨的热水,再舀入煮熟的馄饨,即可享用 。
小窍门:
1.调馄饨馅儿可以按照个人口味调味 。
2.姜水也不能放太多,建议少量少量添入 。
【荠菜鲜肉香菇馄饨】 3.调好的馅儿可以放置一会入味 。
4.包好的多余馄饨放在菜板上入冷冻室,变硬后放入保鲜袋或保鲜盒内冷冻 。
5.煮馄饨的时候不能一直用大火滚,皮容易破裂 。
6.还没有包到的馄饨皮建议用布遮起来防表面变干 。如果馄饨皮偏干,可以沾少许水在封口边缘,可以帮助面皮黏合,不会露馅 。
7.放入包好的馄饨煮时,轻轻搅动一下,防粘底 。
8.馄饨熟了就会浮起来哦 。
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