不粘锅有毒还致癌？涂层掉了还能用吗？央视做实验给出答案( 二 )

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以我们最常见的中餐手法为例，一般油温5~6成热就得把食材丢进锅中进行加工处理了。不严格来讲，一成油温大概在30度左右。如果食用油的烟点过高，那么需要加热更长的时间，这类油适合煎炒；油烟点低，需要加热的时间越短，更适合普通的炒至、油炸，甚至生食。
而我们在生活中最常食用的几种油无非就是菜籽油、大豆油、亚麻籽油、花生油以及橄榄油。这里面包括精炼和非精炼的食用油，以菜籽油为例，精炼菜籽油的烟点在204摄氏度，非精炼的菜籽油烟点在107摄氏度。如果食用油在加工过程中超过了烟点，那么这锅油离燃起来也就不远了。
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而中餐中又以油炸、爆炒为例，即便是在这种手法中烹饪的油温要求也不会超过八成油温，相信没人愿意去吃被油炸的焦糊的食物，另外达到这种焦糊的食物远比PTFE容易多了，而且同样致癌。也就是说，如果我们在生活中使用不粘锅想要达到这种有毒有害的状态，至少得把锅加热到300摄氏度才行。
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综上所述，不粘锅在安全范围内的合理使用并不会对人体造成伤害。那不粘锅的涂层要是掉了还能用吗？而关于它的危害又是从哪里来的呢？
如何安全地使用不粘锅
简单来讲， PTFE涂层还是很结实耐用的，但是它经不起尖锐或者坚硬物体的刮擦，因为这样很容易把它的涂层给挂掉。一旦失去PTFE涂层，不粘锅也去失去了它的特性，由此也会变成普通的铁锅。
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但在我们的日常生活中，不粘锅清洗难免会有一些涂料会发生丢失，不过前文也说到，要想这类物质产生毒害必须是高温状态下才会有。另外，就人体而言， PTFE的高分子聚合状态耐酸碱，即便进入消化道也不会被吸收或者富集，它会被直接排出体外。并且不粘锅涂层只会使用少量的PTFE涂层，它带来的健康风险几乎可以忽略不计。
考虑到部分油类的烟点比较高，比如某些精制的红花油或者鳄梨油，它们的烟点通常都在260摄氏度以上。如果这类油长时间在不粘锅内加热4小时以上会容易让人产生聚合物烟雾病，这是一种类似流感状态的聚合物烟雾中毒现象。所以避免高烟点食用油也是使用不粘锅需要注意的地方。
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在过去， PTFE涂层的生产过程中会通过PFOA（全氟辛酸）来充当乳液聚合的表面活性剂。这是早期不合格不粘锅危害健康的主要来源，人体如果长期暴露在PFOA污染的环境下，容易出现溃疡性结肠炎、甲状腺疾病、高胆固醇、妊娠高血压等相关疾病。
【不粘锅有毒还致癌？涂层掉了还能用吗？央视做实验给出答案】尽管现在PFOA被证明具有致癌效果，且禁止添加在不粘锅的使用中，但仍有一些不法商贩会采取这种制造方法来加工不粘涂层。因此在我们选购不粘锅时应该避免三无产品，以及使用了PFOA物质的不粘涂层。
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现今在科学界的研究中认为，人体内的全氟化合物（PFAS）主要来自我们日常生活中食用的食物和水。因为PFAS在工业中的使用非常常见，动物会在生长和生物链中富集此类元素，而鱼类则是富集最多的物种，最后到达人体。
但是，无论是不粘锅还是铸铁锅，亦或者不锈钢锅以及各种各样的锅具。适合自己才是最好的，相比之下，不粘锅的不粘特性很适合新手用来学习厨艺。比起铸铁锅需要时刻把控油温和油量，不粘锅基本能够最大程度保证在少油的基础上达到较为直观的体验。