不粘锅有毒还致癌？涂层掉了还能用吗？央视做实验给出答案 _健康小知识

你用过不粘锅吗？几乎任何食材都很难在不粘锅的表面上出现粘黏现象，正是由于这个特性，不粘锅在市场上非常受欢迎。
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但就是这样一个简单好用易于上手的厨具却总是面临着各种争议，其中最大的争议点在于不粘锅上的涂层是否对人体构成严重伤害。因为不少人认为不粘锅涂层有毒还致癌。也有不少媒体报道不粘锅涂层对人体的危害，以至于这种厨具从一开始就走上了争议的道路。
即使铁锅和不锈钢锅需要对温度有一个合理的判断，对厨艺有一定要求，但大多数人似乎更愿意倾向于铁锅、不锈钢锅的使用。
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那么不粘锅涂层到底有伤害没有，如果它的涂层掉了还能够使用吗？针对于这些问题，央视制作了一期节目详细地解答了人们的疑惑。文章接下来将会借助这次实验来进行一一解答，不粘涂层是否对人体有害。
不粘锅不粘的秘密
不粘锅的秘密在于它的涂层，这层材料是一种聚合物，名叫聚四氟乙烯（PTFE），又名“特氟龙” 。
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聚四氟乙烯是一种碳氟化合物固体，整个分子链结构全都是由碳和氟组成的高分子量聚合物。由于它的高疏水性，水和含水物质都不会湿润PTFE 。同时氟的高电负性，使得碳氟化合物表现出减弱的伦敦分散力，而在这类聚合材料中， PTFE又是所有固体聚合中摩擦系数最小的一种。
PTFE材料的发现和使用可以追溯到上世纪30~40年代末，最初在新泽西州时，罗伊·J·普朗克特在一次偶然中发现了它。当时罗伊试图制造一种新的氯氟烃制冷剂，而装有四氟乙烯的压力瓶在重量下降到瓶空信号之前就停止了流动。
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罗伊对此感到好奇，便决定锯开瓶子一探究竟。锯开瓶子后罗伊发现了瓶子内部的白色蜡质材料，并且非常光滑。在他通过分析后，结果表明它是聚合的全氟乙烯，由于容器内部的铁在高压下起到了催化作用。到了1945年相关公司开始注册，并在1948年与通用汽车合作创建了首家特氟龙牌聚四氟乙烯生产公司。
这种涂料此后被应用在工业、航空、军工、日用等方面，而不粘锅的使用则是在1961年由美国制造推出的“快乐锅” ，这种锅的表面就由PTFE制成。而把不粘锅涂层推上风口浪尖上的，正是聚乙烯材料和氟化物。特别是聚乙烯材料一直被人们当作有毒有害物质，因此不粘锅涂层同样也面临着这样的问题。
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那么它究竟是否具备毒性呢？我国人口众多，使用这种涂层锅的大众明显高于其他国家，对此央视还在《CCTV生活提示》中专门做了一起一起实验来探究它。
PTFE是否有害？
做出此次实验的是来自北京化工大学的团队，并由熊金平教授负责。根据北京化工大学的实验数据显示，从不粘锅上刮下来的涂层确实有毒性。但是，这种毒性是在高温下才开始显现的，而温度范围是在300摄氏度左右。
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实验结果证明，油锅内温度在130摄氏度时，油温适合烹饪；当温度达到200摄氏度时，食用油开始冒烟；而当不粘锅加热到300摄氏度时，油烟已经变得呛人并且无法适用于烹饪。
300摄氏度对于厨房来讲是一种什么概念呢？首先你得明白烹饪里关于油烟点的这个说法，简单地来讲，食用油的烟点决定了我们在烹饪炒菜的过程中，如何合适的去添加食材以及调料。