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很多小伙伴在减肥的时候经常问我这样的一个问题：我能不能把热量缺口空缺出来 ， 然后吃点我喜欢吃的炸鸡薯片什么的？通常我的回答是：可以 。 但是你也需要了解一点就是虽然减肥可以通过热量缺口来实现 ， 但是不健康的饮食结构会给你的身体造成伤害 ， 特别是零食以及油炸食品中的反式脂肪酸 。 今天我们就来说说经常会听到但又具体不知道怎么回事的反式脂肪酸 ， 以及怎样摄入脂肪才是合乎身体健康标准的 。
阅读完本文 ， 您会收获以下四方面的信息
- 反式脂肪酸以及氢化处理
- 反式脂肪酸带给身体哪些危害
- 必需脂肪酸必须吃
- 对于脂肪摄入的建议
我们平时吃的食材中的主要的反式脂肪酸有两个来源：天然食材和深加工的食材 。 天然食材指的是我们平时吃的红肉如猪牛羊肉、脂肪和一些乳制品等中的反式脂肪酸 。 而深加工的食材主要是植物油在氢化、精炼过程中产生的 ， 以及食物煎炒烹炸过程中由于油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸 。
这里要解释下氢化技术 ， 我们的植物油最开始都是以液体形式存在的 ， 为了更好的应用于现代食品工程 ， 如焙烤、甜品、饮料、冰激凌、煎炸等一些食品领域 ， 就需要把液态的植物油变成固态 。 这样便方便处理、涂抹与存储 ， 其中用到的技术就是氢化技术 ， 实际上就是在植物油中加入了氢气使其氢化 。 但是在这个过程中 ， 植物油由不饱和脂肪酸变成了大部分的饱和脂肪和少量的反式脂肪酸 ， 而且在营养方面不仅会影响不饱和脂肪酸成分 ， 还会降低其维生素的活性 ， 从而食用后会对我们人体健康产生负面影响 。 平时我们看到食品包装上有人造奶油、人造黄油、植脂末、植物奶油、氢化植物油、代可可脂等这样的字眼时 ， 大概率这些食品中都含有反式脂肪酸 。
这里需要说明一点的是 ， 虽然食品标签的营养成分表中有的反式脂肪酸标注为0 ， 但这并不表明真的就没有反式脂肪酸 。 国家标准规定 ， 如果100克或100毫升食品中的反式脂肪酸含量不高于0.3克就可以标注为0 ， 所以标注为0并不是意味着一点儿反式脂肪酸都没有 。
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