6.不是所有原料都能腊味炒 。腊味小炒突出的是腊肉的咸香味，所以应该选择原味比较清淡的素料 。海鲜本味鲜美，不适合与腊肉同烹，否则会画蛇添足 。肉类原料本味浓重，也不宜与腊肉同烹 。但是有一种情况腊肉是可以与肉料同烹的，那就是蒸菜，而且也最好选择同样是腊制的肉料，如腊鱼、腊鸡 。
腊肉菜式欣赏
腊肉吃法有很多，可以煮好后切成片状直接食用，也可以做腊肉回锅 。腊肉还可以和青蒜、蒜苔、芹菜、苦瓜等蔬菜同炒，味道极佳 。尤其是广东，一到秋冬，腊味炒饭、腊味蒸饭、以及腊味小炒等腊味菜式都特别受欢迎 。以下附上几道腊肉菜式供各位欣赏，制作方法，就不赘言了哈 。

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• 本文转自：台海网来源：人民网阳春三月|福建宁化：春暖茶飘香 茶农采茶忙
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