拉条子在很多地方都有不同的做法 , 口味也不同 , 拉条子就是用面粉制作然后再拉成的面条 , 做好的拉条子吃法也很多 , 可以做成拉条子拌面 , 也可以和其他的菜肴搭配一起炒着食用 , 味道也很好 , 那拉条子的面是怎么和呢 , 拉条子的做法又是怎样的呢 , 今天就给大家分享怎样在家做拉条子 , 做法和技巧告诉你 , 学会都可以开店了 。
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准备食材:
普通面粉、清水、西红柿、洋葱、螺丝椒、青菜、食用油、葱蒜、盐、五香粉、生抽、老抽、味精
具体做法:
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1.先和面 , 往盆里倒入普通面粉 , 然后分次少量往盆里加入水来和面 , 边少量加水 , 边用手来搅拌 , 用手把面粉搅成絮状的时候 , 再把它们揉在一起 , 揉成一个大面团 , 一斤面粉大约加250g的水 , 面团揉好后用盖子盖住放一旁醒面20分钟 。
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2.面团醒好后 , 然后将面团揉均匀、揉光滑 , 面团醒好后会特别的好揉 , 一直把面团揉成这样光滑的样子就可以了 。
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3.然后把面团放在案板上面 , 再揉成一个粗细均匀的长条状 , 然后用手再揪成一些大小相同的小面剂子 , 先将小剂子揉成长条状 , 揉好的剂子放在旁边醒一会儿 , 醒好后会更加的好揉 。
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4.全部揉成长条后 , 再挨个把醒好的面条揉得更细一些 , 准备一个盘 , 往盘里刷一层油 , 然后把揉好的细面条整齐地摆放进盘子里面 , 摆满一层后 , 在上面再刷一层油 , 这样可以防止粘连在一起 , 最后用保鲜膜包住放旁边醒面一个小时以上 。
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5.接下来准备需要的配菜 , 准备几个洗干净的西红柿 , 将西红柿全部切成小块 。
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6.准备一个洗干净的洋葱 , 把洋葱对半切开 , 再把洋葱全部切成小片 。
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7.准备几个螺丝椒 , 把这些辣椒全部切成小块 。
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8.这会儿面胚醒好了 , 取几根面出来 , 再抓住面的两头 , 用两手轻轻一拉就拉开了 , 再折叠在案板上摔打 , 这样这个拉条子就做好了 。
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【拉条子的做法和技巧告诉你,学会都可以开店了】9.下面准备下锅煮 , 锅里水烧开后 , 把面条下入锅里煮熟 , 面条快煮熟的时候 , 加点青菜进去烫一下 , 最后把煮熟的面条控水捞入凉水盆里过凉 。
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10.接下来开始炒拉条子 , 锅里油热以后 , 加入葱蒜进去炒出香味 , 然后倒入切好的西红柿进去翻炒 , 加入一勺盐、一勺五香粉 , 再加入生抽和几滴老抽进去翻炒 , 炒出锅气 , 再加入切好的青辣椒和洋葱进去翻炒 , 炒至断生后 , 倒入拉条子进去翻炒均匀 , 炒匀后关火 , 出锅前加少许的味精进去 , 翻拌均匀就可以出锅了 。
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