鲱鱼罐头真有那么臭，当地人又叫鱼酸，做法很简单 _健康小知识

大家还记不记得鲱鱼罐头？那个还没打开就已经让人闻风丧胆，一度让网络各大UP主买回来拍视频，然后当场被臭得哭天喊地，赶紧收拾现场的“黑暗食物” 。当时就有人问了：鲱鱼罐头真有那么臭？咱们中国有味道那么臭的食物吗？

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还真有，提名我国海南的鱼茶，当地人又叫鱼酸，做法很简单，就是将生鱼肉和米饭一同密封在坛子里，然后等待发酵，就做好了海南鱼茶。在这种特产面前，我敢说，鲱鱼罐头都不算啥了。

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鱼茶到底为什么叫茶？其实叫鱼酸还比较靠谱，因为这种特产的特点就是“酸臭” ，你可以理解为馊掉的鱼和米饭混合在一起，那味道简直酸爽。
叫做“茶” ，有人说是因为吃的时候需要加水，和泡茶有点相似。有人说是黎苗族的语言转为海南话，发音听起来像鱼茶，就这么叫了。

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在海南，鱼茶可是招待客人的好东西。海南的五指山、乐东、琼中、白沙等地，以黎苗族为主，家家户户制作鱼茶。做好的鱼茶可以保存很长时间，当贵客来访时，就挖一勺鱼茶出来配饭。

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鱼茶的原材料很简单，选用当地高山熟稻米，加上鲜鱼肉和鱼腩，天然发酵制作而成。分为两种，一种是干鱼茶，一种是湿鱼茶，由于材料都是当地普遍的，所以鱼茶的价格不会太贵，重要的是每家每户腌制出来的味道，会有些许不同。

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【鲱鱼罐头真有那么臭，当地人又叫鱼酸，做法很简单】为什么说在海南鱼茶面前，鲱鱼罐头都不算什么？因为海南鱼茶的味道实在是太酸太怪了。玻璃罐封印着的白色鱼肉，看起来好像不起眼，但打开之后，一股浓烈的鱼腥味直冲脑门，夹带着发酵的浓烈酸味，瞬间让人脑袋空白。

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如果说鲱鱼罐头仅仅是发酵鲱鱼的味道，那么海南鱼茶的味道就是有层次的酸臭味。你能感受到鱼的腥味、米的发酵味混合在一起，那攻击力比鲱鱼罐头高多了，一闻就上头，洗也洗不掉，弥漫在空气里，让人神情呆滞，无法思考。

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更可怕的是，当地人会把鱼茶保留很长一段时间，因为腌制时间越长，发酵程度越高，味道会越来越浓郁，等到开盖的时候，满屋子都是鱼茶的味道。即便是当地人，也有不能接受的。

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海南鱼茶是怎么来的？目前最靠谱的说法，认为鱼茶来源于“鲊zhǎ” ，意思是用盐腌制的食物，这是一个古代用词。在我国有很多地方，都有“鲊”的特产，比如贵州的腌酸鱼，比如江南的糟鱼，都是“鲊” 。

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它们是有共同特点的，都是鱼＋盐或其他调料腌渍，久藏不放，气味奇特浓郁，味道绝非大众能接受，第一次吃难以忍受，第二次吃有点能下咽，第三次吃还有点想念，逐渐上瘾。换句话说，就是闻着臭，吃着香。

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这道海南鱼茶，大家要是有机会到海南，倒是可以去尝试一下，看看是不是比鲱鱼罐头还带劲。当然了，也别勉强自己，要是真不能接受那个味道，还是别挑战了，不然当场吐出来也挺失礼的。