泰式调料辛香甘鲜 ， 口味浓重 ， 调个开胃的甜辣口 ， 会是炸鸡的最佳吮指回味搭配 。
啊 ， 仿佛已经看到大家吃完嘬手指的画面呢 。

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想要炸鸡炸得外脆里嫩又多汁 ， 我有两个诀窍：
首先 ， 腌制的酱料里多加了鱼露、红糖和鸡蛋 ， 不仅别有滋味 ， 而且吃起来会很嫩；
其次 ， 用低筋面粉、淀粉和泡打粉按比例调制出炸粉 ， 会让外壳蓬松酥脆 。

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准备工作做好 ， 只等油锅一热 ， 下锅哗啦哗啦 ， 最后裹上特调的泰式甜辣口酱汁 ， 撒上红葱头和香菜碎点缀 ， 即成 。
一大口咬下去 ， 外皮酥脆 ， 鸡肉鲜嫩 ， 又辣又甜中还有丝丝青柠的酸香 ， 爽啊！

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吃完泡杯清香解腻的大麦茶 ， 热量释放的多巴胺瞬间让人心情愉悦 。
一人食的小可爱如果吃不完 ， 可以把剩的炸鸡块放进便当盒里 ， 第二天重温美味 。
这诱人的肉 ， 果然是最佳的回血法子 。

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失去力气的菜粉们 ， 一起来学学这道能量炸弹叭！

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-泰式甜辣炸鸡-
[食材]

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鸡肉腌制：去骨鸡腿肉400g鸡蛋清1颗蒜蓉1大勺鱼露1小勺白胡椒粉1/2小勺红糖1大勺盐1/2小勺玉米淀粉1大勺
炸粉：低筋面粉100g红薯淀粉100g泡打粉1/2小勺
酱汁：泰式甜辣酱2大勺小米辣1-2条蒜蓉1大勺糖1小勺青柠汁1小勺青柠皮碎半个水3大勺炸红葱头香菜碎
1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5ml
[食谱]
1.去骨鸡腿肉切块 ， 加蒜蓉、鱼露、白胡椒粉、红糖、盐调味 ， 再加一个鸡蛋和玉米淀粉 ， 搅拌均匀后腌制30分钟以上
如果有时间 ， 可以在冰箱里放上一夜会更入味

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2.热锅下油 ， 炒香蒜蓉和小米辣椒圈后关火

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加入泰式甜辣酱、糖、青柠汁、青柠皮碎和水 ， 搅拌均匀后再次开火 ， 煮至酱汁变稠
混合酱料这一步冷火操作 ， 是为了防止酱汁烧焦黏锅
3.混合低筋面粉、淀粉和泡打粉 ， 加入少量水调成糊状 ， 将腌好的鸡肉裹上面糊

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4.起锅热油 ， 将油烧至6成热 ， 将鸡肉炸至微黄硬脆 ， 捞起滤干油

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不知道怎么分辨油温？（←戳蓝字可复习）
再将油烧热至8成热 ， 将鸡肉进行复炸 ， 表皮呈金黄色即可捞出

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炸两次 ， 鸡肉不会夹生 ， 外皮也更容易酥脆
5.最后 ， 将炸好的鸡肉裹上甜辣酱 ， 拌匀后盛出来 ， 撒上炸红葱头和香菜碎即可

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出锅摆盘 ， 色彩鲜艳 ， 香气逼人 ， 满满东南亚风情 ， 看着就让人心情大好 。

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待咬下一口 ， 就是进击的甜辣刺激反复碰撞 ， 让人停不下筷 ， 想直接上手啃 。

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【炸鸡炸得外脆里嫩又多汁，我有两个诀窍