脂肪酸|爱吃肥肉的人，最后是会长寿还是短命？告诉你真相( 二 ) 饮食|胆固醇|脑梗

沙门氏菌是一种可以导致腹泻、腹痛、发烧的细菌，发表在《自然·通讯》上，英国东英吉利大学研究小组通过跟踪活干细胞中脂肪酸的运动和消耗，发现可以从体内存储的脂肪中获得高能脂肪酸来应对沙门氏菌对人体的入侵。
也就是说，脂肪存储是巨大的能量沉积物，可以为造血干细胞提供能量以增强免疫反应。

除了帮助身体对抗感染，适量的脂肪可以满足身体供能需求，保护机体，维持体温，以及可以保护体内蛋白质有效发挥，同时促进身体对脂溶性维生素更好的吸收。
脂肪也分为饱和脂肪和不饱和脂肪，但若大量摄入饱和脂肪，其所含胆固醇较多，可能会不利于心血管健康。
而肥肉中含大量饱和脂肪，大量食用会引起血脂升高。
引起心血管发生的病理变化主要是极低密度脂蛋白，过高的血脂可以改变血液的成分和流速，从而造成心血管系统产生一系列的病理变化。

三、脂肪也能吃得健康？注意好4点
肥胖对身体不好，但减肥就是“拒绝脂肪”吗？不吃脂肪，很可能也会比变胖更危险——
1、营养不良
维生素A、D、K等都须臾脂溶性维生素，当身体脂肪摄入不足，这部分维生素也就无法吸收。
2、大脑衰退
脂肪占大脑干重的60%以上，当脂肪缺乏，大脑供能不足，就会导致大脑萎缩、记忆力衰退等后果。
3、皮肤衰老
皮肤除了水分还有脂肪酸，如果长期不吃脂肪，皮肤就会因为缺少油脂变得干燥、无光泽。

日常可以通过以下几种方法来健康摄入脂肪：

少吃猪、牛、羊肥肉部分，可以适量摄入瘦肉；
适当用鱼类或坚果替代部分猪牛羊肉；
奶制品不仅可以提供脂肪还可以提供钙质，但每天不宜饮用超过500毫升，避免饱和脂肪酸摄入过多；
烹饪时应控制用油温，油温过高容易产生反式脂肪及其他有害物质，尽量控制在150℃以下，不要等冒烟才下菜。

脂肪也有“好”“坏”之分，饮食要注意分辨，不能一杆子打死，但好的脂肪也要注意控制摄入量，否则也会带来健康风险。
参考资料：
[1
《一块肥肉，是怎样对心血管系统产生影响的？》.医学界神经病学频道.2019-02-13
[2
《3种“好脂肪”和6种“坏脂肪” ，看看你吃对了吗？》.营养师顾中一 .2022-04-05
[3
《吃脂肪≠长肉，这些“优质脂肪” ，不仅让你瘦得更快，还利血管、增骨质、聪大脑~》.我是大医生官微.2022-09-26
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