脂肪酸|爱吃肥肉的人，最后是会长寿还是短命？告诉你真相饮食|胆固醇|脑梗

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一个人，如果连续一个月只吃肥肉等高脂肪食物，不吃任何蔬菜和主食，最后会发生什么？
在BBC“地平线”系列名为《脂肪与糖》的纪录片里，主人公Xand请营养学家打造了一个月份的极端高脂低糖配餐。
即除了可以吃各种肉，还可选择奶油、芝士、蛋黄酱料等，反正就是没有主食和水果。
在实验开始前， Xand还进行了体脂率测试，结果为22% 。
测试开始，首先是检查大脑变化，经过一段时候后， Xand发现自己无法记住公司的代码、价格等数据。第二项是体能测试，在骑行途中， Xand感觉整个过程都非常吃力。
一个月过去， Xand再次来到研究所进行身体测试，结果让人惊讶：他体重下降3.5公斤（2kg 肌肉、1.5kg脂肪）；胰岛素反应水平下降，血糖水平从5.1上升到5.9 。
这让杜绝摄入糖分的Xand震惊了，自己血糖值竟然在一个月内飙升，几乎达到前期糖尿病（6.1）的标准。
在我们普通人心中，似乎“多吃肉=胆固醇高、多吃糖=容易得糖尿病” ，然而这次实验却发现，高脂饮食并不一定会造成高胆固醇症。

一、脑梗越来越多，是因为肥肉吃多了？
有不少说法称，之所以我国脑梗患者越来越多，与很多人爱吃肥肉离不开关系，这个说法是真的吗？
据调查，我国约有600万脑梗患者，该病发病率和死亡率已经超出癌症，成为威胁国民健康的第一杀手。
我国脑梗的高发，与肥肉有关吗？
肥肉含有饱和脂肪酸非常高，以肥牛卷为例， 3-4卷的肥牛，其中的饱和脂肪就高达12.25克。
当摄入过多的饱和脂肪酸，就会导致血胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇升高，继而引起动脉狭窄，形成动脉粥样硬化，增加心血管疾病风险。

但其实比起肥肉等富含饱和脂肪食物，反式脂肪带来的危害更大。
研究发现，反式脂肪酸会导致心血管疾病风险升高，从而容易带来动脉粥样硬化，而这种影响比饱和脂肪酸还大。
另外，还有研究发现长期摄入反式脂肪酸，可能会增加糖尿病、肥胖等慢性疾病风险。若婴幼儿摄入过量反式脂肪，可能会导致生长发育受到影响。
反式脂肪是又称不饱和脂肪酸，它主要来源于两类食物，一类是天然食物，如牛、羊肉以及乳和乳制品。
另一类是加工食物，主要包括部分氢化的植物油、精炼的植物油、长时间的高油温烹饪，使得食物口感酥脆，容易保存，这类食品主要有：牛角面包、奶油面包、麻花、饼干、奶油蛋糕等。

相比其他食物，反式脂肪对人体的伤害是长期积累的结果。
因此每天控制健康量，就能有效控制风险，根据世界卫生组织建议，一个成年人反式脂肪的供能比应低于1% ，相当于一个成年人每天应控制在2.2克左右的反式脂肪。
除了注意反式脂肪，高盐饮食、高糖饮食、高嘌呤饮食、酒精摄入等，都会增加心脑血管事件风险，因此日常应注意饮食搭配。
二、爱吃肥肉的人，最后会怎样？
很多人会把脂肪和“不健康”联系起来，然而最近一项研究发现，适当的脂肪是对身体有好处的。