炖鲫鱼汤时,不要直接下锅炖,多加这一步,鱼汤奶白醇香

炖鲫鱼汤时,不要直接下锅炖,多加这一步,鱼汤奶白醇香】喜欢买上几条小鲫鱼 , 加上些豆腐 , 炖上一大锅的豆腐鱼汤 , 不及味道好吃 , 而且营养也是非常丰富 。 炖上一碗鱼汤很简单 , 但是想炖出好吃又美味的鱼汤 , 就会比较困难 。
炖鲫鱼汤时,不要直接下锅炖,多加这一步,鱼汤奶白醇香
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可大冬天怎么能放过 , 这样一碗美味的鱼汤 , 今天就想来和大家分享一下 , 怎么样熬出奶白醇香的鲫鱼汤 。 这些技巧不是只能用在鲫鱼身上 , 差不多所有的鱼汤 , 都可以使用这种方法来制作 。 这次我就使用鲫鱼当成例子 , 其他的鱼类也只能使用类似的方法烹饪 。
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烹饪鱼汤的小窍门
技巧1:清洗干净
就不说最基本的 , 去除鱼鳞和鱼内脏 , 而且一定要将鱼肚子里的黑色薄膜去除干净 。 因为很大程度上 , 鱼的腥味就在那片黑色薄膜 。 之后只需要将鱼用清水冲洗干净 , 擦干后在鱼的表面切成花刀 , 这样子才能更好地的制作出美味的鱼汤
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技巧2:炖汤之前需要煎鱼
很多都是在清洗好的鱼 , 直接冷水下锅进行炖煮 , 但是这样是不对的 , 因为直接下锅炖出来的鱼汤 , 很容易出现腥味 。 所以如果想更好地将鱼汤炖煮到奶白香醇无腥味 , 就只能步骤繁琐些 。 先将擦干的鱼肉 , 放进已经烧热的锅中 , 只有这样子才可以去除腥味 。
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技巧3:炖鱼需要热水下锅
将鱼煎好之后 , 就需要将处理好的鱼肉 , 放进热水中进行炖煮 , 而不是冷水下锅 。 是因为鱼在煎好后 , 本身的温度就会比较高 , 所以直接将煎好的鱼 , 放进冷水中 , 就不容易炖出奶白色 。 所以需要在熬煮的时候 , 热水下锅 , 并且全程使用大火 , 必须要保存鱼汤处于翻滚状态 , 这样子才能炖出奶白的鱼汤 。
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