炸鸡腿到底是用面粉还是用淀粉？就不用纠结了，这样做，又香又脆

鸡肉其营养丰富，而脂肪含量又不高，也没有太多禁忌，味道鲜美，因此也深受人们的喜爱。而鸡腿却是整只鸡最精华的一部分，鸡腿不仅肉多，而且肉紧实有劲道。除了做炒鸡肉，各种炸鸡店用得最多的就是炸鸡腿。随着现在生活条件越来越好，也因为二胎政策的开放，孩子也越来越多。而这炸鸡腿就是孩子最爱的零食。
每个周末，肯德基及其他的炸鸡店总是排着长长的队，家长们总是带孩子去吃，每次消费也不少。对于收入低的家庭，还是比较奢侈的，但更多的家长主要担心鸡腿的质量。

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于是，很多家长便想自己在家做，既便宜实惠，又干净卫生。很多朋友多说，始终做不出来那种品牌的味道，不是太硬就是太软，也不知道是哪个环节出了问题，每次做的时候也总是纠结到底是加面粉还是加淀粉？只要听人说加面粉就做一次加面粉的，而听人说加淀粉就做淀粉的！但都不是很满意。

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只用面粉做出来的炸鸡腿是很硬的，热的时候非常硬，而一但冷却后，却回软，软绵绵，有点似冷油条，怎么也不会脆？
炸鸡腿好吃，在于鸡腿的外皮香皮脆，而肉却很嫩，做得好的炸鸡腿就算冷却后，其外皮还是香脆的。到底是用面粉还是用淀粉，这样做，才又香又脆！

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鸡腿5个，洗净后（自己吃的可以用刀把骨头去掉，也可不去），再用刀背把鸡肉拍松，再轻轻划上几刀，加入盐、味精、料酒腌30分钟左右，让其入味。鸡蛋一个，打散，加清水、少许盐，生粉（淀粉）和少许面粉调成糊，生粉和面粉比例为4：1左右，面粉一定不要多了。
把腌好的鸡腿挂上糊，粘上面包渣待用。锅热后下油，待油温100度左右时。可以放入一点葱试温度，以不炸糊为宜，入鸡腿炸至金黄，酥脆。此时还需回反复回炸二次，一为鸡腿能熟透，二为外皮更酥脆。

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【炸鸡腿到底是用面粉还是用淀粉？就不用纠结了，这样做，又香又脆】挑选鸡腿时不要选太大的，怕里面不易熟。想吃炸鸡腿到底是用面粉还是淀粉？就不用纠结了，这样做出来的鸡腿一定会外酥里嫩的