蚝油到底能不能吃？提醒：这三种调味品，或请嘴下留情 _健康小知识

在民间，人们把蚝油称为“海底牛奶” ，把生蚝煮熟以后去吃浓缩，加入其他的辅料制作。

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相比起其他的调味料，蚝油味道鲜美，蚝香浓郁，黏稠度适中，富含高营养价值，在传统粤菜里面，常见的有蚝油香菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等。
蚝油在生活当中已经变成人们最喜爱的调味料，不知从何时起蚝油的传言也是越来越多。

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有一部分网友认为蚝油并不是健康的调味品，如果盲目摄入会对身体造成患有其他疾病的风险甚至会引起癌症，尤其是蚝油经过加热以后释放出来大量的有害物质，更容易引起细胞出现癌变反应。
“民以食为天，食以安为先” ，在民间一直流传着这样一句古话，肠胃的安全更是老百姓关心的热点话题，不过有人为了博眼球会制造出一些关于食品的谣言，其中就包括吃蚝油会致癌的说法。
网上关于蚝油会致癌的传言有很多，这主要是因为蚝油当中富含谷氨酸钠的物质，这种物质相当于味精、鸡精当中的成分，名字听上去非常的化学物质。

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不过谷氨酸钠的来源是由玉米淀粉以及小麦当中提取而成的谷氨酸与钠原子结合在一起，形成全球范围内认可的调味品之一。
天津科技大学食品科学与工程学院的教授表示：谷氨酸钠进入人体以后，经过肠胃的吸收消化，会被胃酸分解为谷氨酸和钠，对于人体健康来讲，并不会产生一些致癌的效果。
在另外一方面来讲，谷氨酸和钠与其他氨基酸营养可以构成人体细胞以及组织所需要的蛋白质，不少食物当中都存在该成分，包括豆角、海带、西红柿、玉米等蔬菜当中，谷氨酸钠的成分并不少，而且家人也不会产生致癌物质。

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由此可见，蚝油并没有网上传言当中那么可怕，有人说蚝油加热以后会释放出来的有害化学物质，其实这样的说法是错误的，并没有科学依据能够支撑。
建议大家在饭菜出锅之前放上一些蚝油等其他鲜味调鲜品，这样能够满足三位同时所释放出来的有害物质，需要温度的要求又达不到，不会存在长时间加热而导致间位流失的情况。

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除了加热致癌以外，有人说蚝油等其他调味品应该放在冰箱当中冷存，否则会引起变质反应，增生身体患有癌症的风险，要想搞清楚事情的真相，首先我们充分了解一下蚝油的成分。
在配方方面来分析，蚝油当中确实存在生蚝肉，最主要的原材料是蚝油汁，生蚝作为原料之一，浓缩而提取出来的精华。
在蚝油汁里面放上一些谷氨酸钠、白砂糖、食用盐等其他佐料，悠悠蚝油是由生蚝提取而成，因此富有独特的生蚝香气，而且氨基酸物质比较多。

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蚝油外表的瓶子上会标注着一个提示语“请在阴凉干燥处储藏，开盖以后请冷藏” ，这主要是因为蚝油的性质不稳定。
在高温环境当中，营养成分容易被氧化，其他物质会渐渐流失，开封以后会成为微生物以及其他细菌的寄生之处，容易出现一些变质腐烂的情况。
如果家庭条件允许的话，大家可以把开封以后的蚝油放在冰箱当中储存，争取把开封以后的蚝油两个月之内尽快食用完毕。