【做肉圆的窍门】 要想做成外表圆润光滑、里面鲜嫩喷香、烧时不易破散的肉圆 ， 关键在"打” 。"打”是肉糜产生韧性的一种方法 。在肉糜中加上盐、味精、葱、姜末、料酒、胡椒、水、蛋清等调味品后．用筷子搅动 ， 这就是"打” 。越搅"打”越上劲 ， 上了劲就产生了韧性 。肉糜在"打”2分钟至3分钟后 ， 加适量淀粉 ， 再"打”片刻 ， 然后做成肉圆 。这样做出的肉圆 ， 油氽、水氽均可 ， 食之鲜嫩可口 。

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