蒜苔和它一起腌才对味,鲜嫩爽脆,不辛辣好入口,越吃越过瘾

要说这世间最高深莫测的是什么 , 一定非“学问”莫属了 , 但是学问不仅指课本上的理论知识 , 生活工作中的经验技巧也是一种学问 , 哪怕是简单如做菜这种小事 , 也是有学问的 , 而做菜中的学问就是烹饪技巧了 , 所谓细节决定成败 , 掌握了烹饪技巧 , 厨房小白也能秒变大厨 。
今天我们就来分享腌蒜苔的烹饪技巧 , 蒜苔和它一起腌才对味 , 鲜嫩爽脆 , 不辛辣好入口 , 越吃越过瘾 。 说到蒜苔 , 大家都不陌生 , 现在正是蒜苔的丰产期 , 新鲜上市的蒜苔 , 既鲜嫩又便宜 , 虽然价格低 , 但是蒜苔的价值并不低 , 它富含多种营养成分 , 尤其是大蒜素和辣素的含量很高 , 可抑制细菌的生长繁殖 , 是老百姓餐桌上喜闻乐见的一种蔬菜 。
但是 , 蒜苔的季节性强 , 丰产期只有10几天 , 于是爱吃蒜苔的人就纷纷想妙招 , 想要留住鲜嫩的蒜苔 , 腌蒜苔就是很常见的一种留住新鲜蒜苔的做法 , 相信很多人也吃过腌蒜苔 , 腌蒜苔虽然能够使蒜苔保存的时间长一些 , 但是腌蒜苔很难避免的一个问题就是蒜苔辛辣不入味 , 吃起来后味很冲 , 吃多了胃也不舒服 , 这就是没有掌握烹饪技巧的缘故 。
腌蒜苔时 , 要想蒜苔不辛辣好入口 , 只要把蒜苔和新鲜的嫩花椒一起腌即可 。 就是我们平时吃的花椒 , 在它还年轻的时候就摘下 , 麻味还没有那么重 , 还刚好能够中和蒜苔的辣气 , 使腌制好的蒜苔麻辣而非至辣 , 经过腌制的嫩花椒也可以和蒜苔一起直接吃 , 越吃越上瘾 。 光说不练假把式 , 今天我们就来分享一下腌蒜苔的这种做法 , 一起试着做一下吧 。
蒜苔和它一起腌才对味,鲜嫩爽脆,不辛辣好入口,越吃越过瘾
文章图片
蒜苔和它一起腌才对味,鲜嫩爽脆,不辛辣好入口,越吃越过瘾】花椒腌蒜苔
【食材】
蒜苔1斤、花椒300g、盐10g、白醋30ml、生抽10g、香油适量
【做法】
1、新鲜的嫩花椒 , 摘下洗净之后 , 放在阴凉干燥处 , 自然风干 。
2、蒜苔去头掐尾 , 淘洗干净 , 放在阴凉干燥处 , 自然风干 。
蒜苔和它一起腌才对味,鲜嫩爽脆,不辛辣好入口,越吃越过瘾
文章图片
3、蒜苔切成和花椒粒差不多一般大的小丁 。 切蒜苔时需要注意 , 案板和刀都要是干净无水无油的 。
蒜苔和它一起腌才对味,鲜嫩爽脆,不辛辣好入口,越吃越过瘾
文章图片
4、把切好的蒜苔和花椒倒入一个宽口容器中 , 加入盐、白醋和生抽 , 充分翻拌均匀 , 盖上保鲜膜 , 腌制24小时以上 。
蒜苔和它一起腌才对味,鲜嫩爽脆,不辛辣好入口,越吃越过瘾
文章图片
5、腌制好的蒜苔随吃随取 , 加入少许香油 , 搅拌均匀 , 即可食用 , 早餐就粥、配馒头 , 又好吃又下饭 。 取食时记得用干净无水无油的筷子 。
蒜苔和它一起腌才对味,鲜嫩爽脆,不辛辣好入口,越吃越过瘾
文章图片
【烹饪技巧】
1、花椒腌蒜苔在制作的过程中 , 全程不能沾水 , 这样能保存时间更久 。
2、香油腌制时不要放 , 等到吃的时候随吃随放 , 不然香味易挥发 。