芹菜是我们生活中很常见的一种蔬菜 ， 因其香味浓郁 ， 故又有别名叫“香芹” 。 芹菜的营养价值高 ， 药用价值也高 ， 它含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、铁、钙、磷等营养元素 ， 具有润肺止咳、清热利便、降压降脂等功效 。 另外 ， 女性朋友常吃芹菜可以补铁补血 ， 让气血更加旺盛 ， 脸色更加红润 ， 脱发也会改善 ， 精神状态也会越来越好 。

文章图片
芹菜和香菜一样 ， 身上都有一股特殊的气味 ， 这是因为它含有一种特殊的挥发油 。 如果不喜欢吃芹菜却吃了的朋友 ， 那种味道在口腔中回荡的感觉 ， 说是在体验满清十大酷刑也毫不夸张 。 而如果是喜欢吃芹菜的朋友 ， 那种味道简直就是黏在味蕾上久久不散的幸福美味 。 估计点进来看这篇文章的朋友 ， 都是芹菜爱好者吧 ， 那你们平时都是怎么炒芹菜的呢？是不是都喜欢焯水或者直接炒呢？其实做法都不对哦 ， 今天轻轻教大家一招 ， 多加一个步骤 ， 炒出来的芹菜鲜嫩入味还不塞牙 。 感兴趣的朋友 ， 跟着我一起往下学习学习吧 。

文章图片
【食材准备】芹菜、食用盐、香菇、胡萝卜、蚝油、食用油
一、准备芹菜
首先我们准备一把新鲜的芹菜 ， 然后用刀把它的根部切掉 ， 再把芹菜一根一根地掰开 。 接着把芹菜的叶子掰下来 ， 但不要扔掉 ， 叶子的营养也是十分丰富的 ， 我们可以留着炒鸡蛋吃 。 处理好的芹菜 ， 我们用刀把它切成长段 ， 切成2厘米左右的长段就可以了 ， 然后把切好的芹菜装入大碗中 。 接着我们往碗中加入两勺食用盐 ， 食用盐具有消毒杀菌的作用 ， 同时还能杀出芹菜中多余的水分 。 加入食用盐之后 ， 下手抓拌均匀 ， 让每一根芹菜都能均匀地裹上食用盐 ， 这样就能把芹菜中多余的水分杀出来了 。 搅拌均匀之后 ， 把它放在一旁静置10分钟的时间 。
10分钟后 ， 芹菜已经杀出了很多水分 ， 我们用手稍微抓拌一下 ， 然后用流动的清水把芹菜表面残留的食用盐清洗掉 。 这样用盐腌制过的芹菜 ， 变得又脆又嫩 ， 那我们就可以省略掉焯水这个步骤了 。 平时我们在烹饪芹菜的时候 ， 很多朋友都喜欢焯水 ， 焯水的话 ， 芹菜的部分营养就会流失掉 。 所以正确的做法应该是用食用盐简单腌制一下 ， 这样既不会破坏芹菜的营养价值 ， 还可以使它的口感更脆嫩 ， 烹饪起来也更加入味 。 清洗干净的芹菜 ， 我们控水捞出 ， 直接把它放在大碗中备用即可 。

文章图片
二、准备香菇、胡萝卜
下面我们来准备两个香菇 ， 香菇味道鲜美 ， 不管搭配什么菜都是锦上添花 ， 所以我在做菜的时候 ， 经常会使用香菇来做配菜 。 接着我们把香菇的根部切除掉 ， 然后再把香菇改刀切成香菇片 ， 切好后装碗中备用 。 接着再准备半根胡萝卜 ， 把它斜刀切成薄薄的厚片 ， 尽量切得薄一些 ， 这样就能缩短烹饪时间了 。 胡萝卜片切好之后 ， 把它和香菇片一起放到碗中备用 。
接着起锅 ， 往锅中倒入适量的清水 ， 等锅中的水烧至滚烫后 ， 把香菇片和胡萝卜片下入锅中 ， 焯水1分钟的时间 。 接着我们用铲子搅拌一下 ， 让它们能够受热均匀 。 1分钟过后 ， 焯水完成 ， 用密漏网把香菇片和胡萝卜片控水捞出 ， 装盘备用 。

文章图片
三、出锅
【芹菜炒出来的芹菜鲜嫩入味还不塞牙，教你一招，鲜嫩入味还不塞牙