鸡蛋|老话说:“春天吃鹅蛋,一年不头痛”,推荐3种吃法,营养易吸收( 二 )


[此步注意:撇去泡沫助于让蒸出来的蛋羹表面更加光滑细腻 。 蛋液与水的比例控制在1:1.5左右 , 蛋羹的嫩滑度比较适宜 。 另外 , 蒸蛋羹用温水还是凉水 , 我个人认为相差不大 。


步骤3.将口蘑片均匀地码放在蛋液上面 。 因为口蘑很轻 , 它会自动地漂浮在蛋液之上 。
[此步注意:口蘑可以不用提前焯水 。


步骤4. 火上坐蒸锅 , 水开后转小火 , 放入蛋液碗 , 盖上硅胶盖 , 蒸15分钟即可关火 。
[此步注意:用小火蒸蛋羹 , 细腻且没有气孔 。


步骤5.蛋羹蒸好后 , 取出来 , 撒上葱花、淋上少许的蒸鱼豉油、香油 , 即可上桌食用~


  • 口蘑 , 白色的小蘑菇 , 是超市里常见的蘑菇品种之一 , 因为它本是生长在蒙古草原上的一种野生蘑菇 , 以前由于蒙古口蘑等土特产都要通过河北省张家口市输往内地 , 所以人们将这种蘑菇称为“口蘑” 。
  • 口蘑含有膳食纤维、蛋白质、多种维生素以及多种微量元素;尤其是口蘑每百克含钾1655毫克 , 这比香蕉每百克含钾256毫克可是高了不少 , 可谓是“补钾冠军” 。 与鹅蛋搭配来蒸成蛋羹 , 不仅品相好看 , 而且营养也不流失 , 吃起来口感也佳 。
  • 虽然口蘑的颜色是白色 , 但并不是纯白的 , 而是稍稍带有灰色、黄色 。 所以 , 在挑选口蘑时 , 不要选择纯白色的口蘑 , 太白有可能是使用过漂白剂的 。
二、“凉拌鹅蛋”的具体制作方法:原料:鹅蛋2个 , 小葱1棵 , 香菜1棵 , 大蒜、姜、生抽、香醋、老抽、白糖、盐、食用油适量 。

制作方法:
步骤1. 用小刷子将鹅蛋蛋壳上的脏污刷净 , 然后用清水冼净 , 再将鹅蛋放进锅中 , 放入一小勺食盐(防止鹅蛋煮破漏出蛋液) , 倒入适量清水 , 中火煮18分钟左右将蛋煮熟 。

步骤2. 将小葱、姜、香菜、大蒜分别洗净控水后 , 切成碎末 , 放入小碗中 。 然后再倒入3小勺生抽、2小勺香醋、半小勺老抽 , 适量白糖、盐 , 加入香菜后 , 将所有调料搅拌均匀 。

步骤3.煮好的鹅蛋放入凉水中 , 以便让蛋清与蛋壳尽快分离 , 然后剥掉蛋壳 , 用棉线将鹅蛋一分4瓣 , 摆放在盘中 。
[此步注意:最好用棉线来切割鹅蛋 , 用刀切较容易粘刀或者切碎 。


步骤4. 在鹅蛋上淋上调好的料汁 , 即可上桌食用~


  • 判断鹅蛋是否煮熟 , 只需用筷子试试能否将鹅蛋夹起来 , 如能夹起来 , 则就是煮熟了 。 鹅蛋煮熟后最好要用棉线将其轻松且完整地分成几瓣 。
  • 比起煮熟的鸡蛋 , 煮熟的鹅蛋蛋黄和蛋白都是晶莹剔透的 , 看着特别有食欲 。
  • 在料汁中加入了葱末、姜末、蒜末(喜欢吃辣的朋友还可以加入辣椒油) , 不仅提味 , 还能让鹅蛋仅有的一点腥味荡然无存 。 这道凉菜营养丰富又美味 , 下酒又下饭 。
三、“鹅蛋炒西红柿”的具体制作方法:原料:鹅蛋1个 , 西红柿2个 , 小葱、白糖、盐、食用油适量 。

制作方法:
步骤1. 西红柿洗净后 , 用小勺子在外皮上刮上二圈 , 方便去皮 , 然后切成块;小葱洗净切碎;鹅蛋在碗中打散备用 。

步骤2. 火上坐锅 , 锅热倒油 , 油热后下入鹅蛋液 , 煎好盛出备用 。

步骤3. 锅中再放少许油 , 下入西红柿块 , 炒出些许汁水时 , 加入白糖、食盐、鹅蛋块 , 搅拌均匀 。