怎样做水煮肉片 _生活百科

最经典的川菜代表作——水煮肉片
东北最严寒的时候就要到了，现在的气温已经降到了零下二十多度，不说哈气成冰也差不了多少了，这样严寒的天气里，有时就想吃点麻辣鲜烫的东西来暖身暖胃。于是，水煮鱼、水煮牛肉、水煮肉片、火锅、麻辣烫等开始受欢迎起来，我家小子点名要吃水煮肉片，那还说啥，儿子的要求就是命令，赶紧麻溜的给做吧！
水煮肉片是一道非常典型的川菜，相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对"水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名"水煮牛肉” ，菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。
【怎样做水煮肉片】

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