意式烤金枪鱼的做法 _生活百科

意式烤金枪鱼
成品鱼肉焦嫩，香菇味浓，奶香诱人。
原料：配方生食用金枪鱼250克，鲜香菇5只，京葱1根奶酪50克，酱油15克，白糖10克，料酒10克，鲜汤10克植物油50克。
工艺流程
选择原料->配料加工->煎制定形->烧制入味->烤制成品。
操作要点
①选择原料：冰鲜金枪鱼是制作菜肴的极品，其柔滑、细腻，入口即化，具有果冻般的口感。
小贴士
市售金枪鱼有冰鲜、超低温及一氧化碳3种。经过一氧化碳处理过的金枪鱼看起来很新鲜，但很可能已经开始腐败，消费者生食后会导致急性肠道疾病，影响身体健康，属于国家禁止销售的食品。
金枪鱼选购一看色泽。冰鲜金枪鱼呈暗红色或褐色，且颜色天然不均匀，背部较深腹部较浅；超低温金枪鱼颜色较暗，光泽度次之；一氧化碳金枪鱼肉色呈粉红色，颜色均匀而无光泽。二品口感。冰鲜金枪鱼口感清爽、不油腻，肉质有弹性，吃到口中会有余香；一氧化碳金抢鱼吃起来无香无味，肉质干；超低温金枪鱼则介于两者之间。
②配料加工：鲜香菇去泥根，洗净，控干水分；京葱剥去外皮，切成细丝，清水浸泡，待用。
【意式烤金枪鱼的做法】③煎制定形：平底锅上火炙好，倒入植物油20克，放入金枪鱼煎至两面金黄后取出。
④烧制入味：原锅中放入白糖、酱油、料酒和鲜汤，待煮开后，放入煎好的金枪鱼和香菇，待其入味后，转用旺火收汁，离火。
⑤烤制成品：烤盘上抹匀一层植物油，把金枪鱼铲出放入烤盘中，金枪鱼上面放香菇，再放上奶酪。然后放进预热5分钟箱温200℃的烤箱内，烤约10分钟。待奶酪呈金黄色时取出，撒上葱丝即可。烤制时需用较高的温度，使之迅速上色，避免因加热时间过长，使原料中的水分损失过多。
关键词:金枪鱼
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