卤味甲鱼的做法

卤味甲鱼
成品形态美观，甲鱼肉香嫩。趁热食用，效果最佳。
原料：配方小甲鱼50只，五香料包（花椒50克，肉蔻25个，香叶25片，白芷、山柰各20克）1个，干辣椒100克，葱结、姜片各100克，老抽、食盐、味精、白糖各适量，猪脊骨1千克。
工艺流程
选择原料->初步加工->水烫去皮->调配卤汁->卤制成品。
操作要点
①选择原料：选优质小甲鱼要一看：外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹部和背部光洁明亮，裙边厚而上翘，动作敏捷。二试：将甲鱼仰翻在地上，能很快翻转过来。三称：最好选用150~200克的小甲鱼。
②初步加工：先将甲鱼腹朝上放在案板上，待其伸出头时，迅速用刀背猛击甲鱼头至其昏死，然后用小刀在腹部切一十字刀口，取出内脏，洗净血污。为了保证甲鱼的美好形状，应采用击昏后宰杀放血的方法。
小贴士
初加工必须细致，除净血污和腥味，才能使成品色泽、口味达到要求。
③水烫去皮：将甲鱼放入80℃左右的温水锅中烫透，捞在有冷水的盆中，刮洗净表面黑膜，焯水后，待用。注意切忌水温过高，否则易把表皮烫老，不易刮洗下来；甲鱼初加工必须细致，除净血污和腥味，才能使成品色泽、口味达到要求。
④调配卤汁：汤锅上火，添入清水，放入葱结、姜片、猪脊骨、干辣椒和香料包，以中火熬出香辣味时，过滤去渣，加老抽、食盐、味精和白糖调好色味。
⑤卤制成品：先将猪骨头放在卤锅中垫底，再码入加工好的小甲鱼，上放一箅子并压上重物，然后倒入调好的卤汁，用大火烧开后，转小火卤至八成熟，即为成品。卤制时切忌用大火，否则，甲鱼碎烂不成形。
健康饮食网小提示
蜜糖和甲鱼能一起吃:对心脏病、肠胃病、贫血均有疗效，还能促进生长，预防衰老
甲鱼和冬瓜能一起吃:他是具有润肤健肤、明目、生津止渴、除湿利尿、散热解毒，多吃还有助于减肥
关键词:甲鱼
甲鱼的滋补作用
【卤味甲鱼的做法】甲鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素A，还含有脂肪、糖、烟酸、维生素B、维生素B1、维生素D、动物胶、角蛋白、碘等物质，营养丰富，无论是红烧...[更多]