五香酱仔姜的做法 _生活百科

五香酱仔姜
成品姜片质地脆嫩、甜、鲜、酱、咸四味俱全，酱香味浓。
原料：配方鲜仔姜5千克，甜面酱5千克，黄酱2千克，食盐2千克，白糖200克，料酒100克，五香粉25克。
工艺流程
选择原料->刀工处理->加盐腌渍->沥水晾晒一调配酱汁->酱制成品。
操作要点
①选择原料：选块大、整齐、颜色浅的仔姜。这样的仔姜才最新鲜。
②刀工处理：将仔姜洗净，切成0.3厘米厚的片。厚薄要均匀，且不能太厚，以便于入味。
③加盐腌渍：按一层姜片->层盐的顺序码入盆内，腌3~4个小时。这样可把姜的辛辣味去除一部分。
④沥水晾晒：将姜片腌出的水分沥干，平摊在竹帘上，放在阳光下晾至半干，以去除一些水分，使腌制时不会长毛、腐烂。但晾晒不能过于，否则口感不好。
⑤调配酱汁：将黄酱放在盆中，加入适量热水稀释后，同稀甜面酱倒入锅中，加入料酒、五香粉和白糖调匀，以小火煮出酱香味，离火晾凉待用。调制时一定要用小火，并且不停地搅动，以免有煳味。
⑥酱制成品：酱菜缸洗净消毒，先倒入酱汁，再倒入姜片，搅匀后封口，置阴凉处存放，腌半个月，即为成品。期间最好翻动一两次，以便酱汁渗透到姜片里。但要注意，所用用具均要消毒，以防腐败变质。
关键词:仔姜五香菜菜谱
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