广东白斩鸡，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口

白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以芥末酱或特制酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。

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主料：
清远鸡1只约900克。
调味料：
葱段50克，姜片50克，
制作过程：
1.把杀好的清远鸡去掉鸡爪，在鸡脚拐弯处切断。

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2.抠出肺叶、喉管、油脂，冲净腹腔内血污待用。

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3.不锈钢桶预先烧开水（水深要没入鸡），用绳子绑住鸡颈。
4.整鸡放入开水中约3秒钟，取出冲凉水，拔去竖起的鸡细毛、表皮黄衣，再放入开水中，取出倒干腹腔的水，再放入，反复几次。

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5.准备一桶放有葱段、姜片的开水，放入鸡，开水没过食材，煮开后浸约17分钟。

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6.将浸熟的整鸡捞出。

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7.将鸡放入提前准备好的凉水桶里，凉水没过鸡身至凉取出，滴干水分。

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8.将整鸡斩件码型，装盘即可食用。

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温馨小贴士：
【广东白斩鸡，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口】白斩清远鸡清淡鲜嫩，是广东的一道名菜，清远鸡因肉嫩、细滑而自古有名，如果买不到清远鸡，可以使用当地散养小公鸡。