【为什么忌多吃午餐肉】午餐肉在腌制过程中加有一些硝酸钠、亚硝酸钠等化学药品，其目的在于防腐 。但亚硝酸钠在酸性条件下会还原为亚硝酸 。亚硝酸与肉中的血红素、肌红素直接发生化学反应，可以使肉形成玫瑰色，它的颜色虽然美观，但硝酸钠、亚硝酸钠是一种对人体有害的化学物质 。它能使人体血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而失去运氧的能力，从而出现头晕、嗜睡、头痛、呕吐、恶心、发烧、腹痛等症状 。因此，午餐肉忌多吃，尤其是儿童、老人、孕妇更应绝对忌食午餐肉 。
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