双色泡椒凤爪的做法

去广东酒楼吃饭等待上菜的时候，总会先上一些小菜，一是让客人等待的时候不那么无聊，还有就是起餐前开胃的作用。
这些小菜中通常有一道最受欢迎的就是白云凤爪，白云凤爪是用白醋泡制的，跟川菜的泡椒凤爪有异曲同工之妙，近两年广式酒楼里也越来越多的推出了泡椒凤爪，有一些酒楼干脆就叫白云泡椒凤爪，特别受女士们的欢迎。
与白云凤爪相比我更喜欢泡椒凤爪，用白醋泡制的白云凤爪难免有一种特别冲的生醋酸味，而泡椒凤爪是用发酵过的泡菜水来泡制，多了泡菜特有的酵香味，入口醇厚，回味悠长。
泡椒凤爪酸甜爽口，香辣开胃，凤爪晶莹剔透，视觉清凉，尤其是配上红黄双色泡椒更加赏心悦目，绝对是夏日餐桌消除烦恶的开胃小吃。
做泡椒凤爪说起来只有简单三步：焯水、煮熟、浸泡就行了，但做出爽口、不油腻、无异味的泡椒凤爪也有几个小秘诀哦。
第一，凤爪凉水入锅焯水更去腥。第二，凤爪加入白糖一起煮更脆口。第三，有一点很容易被忽略却又很关键，就是刚煮熟的凤爪滑腻腻的，一定要用凉开水洗干净表面的油腻和粘质。这样做一是可以去除多余的油味，吃起来更清爽，二是可以避免泡水变质，放冰箱泡一星期都没问题。
如何自制泡菜水请看这里：四川泡菜
双色泡椒凤爪
主材：凤爪、泡菜水、泡椒
配料：姜、白糖、花椒、高度白酒、料酒、香醋
【双色泡椒凤爪的做法】

文章插图

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3、如果自己没有做泡菜，可以在超市买那种瓶装泡椒，就是我图中黄色泡椒的那种，泡椒的水不够可适当补充凉开水，根据情况加盐和白醋也行。
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