做鱼汤最鲜美最大补的,黑鱼肉多刺少,做鱼汤最好的一步

不论是生活在海边的 , 还是湖泊边的 , 哪里的人都不拒绝一类美味 , 就是:鱼 。 这鱼的做法可多了去了 。 有干炸 , 也有清蒸 , 还有红烧 , 要说海宝最喜欢的吃鱼的做法 , 还是鱼汤最合我的口味 。
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要说做鱼汤最鲜美最大补的 , 应该是黑鱼了 。 以前我们说大补的时候 , 一定都是说上一句吃肉喝汤 。 这黑鱼肉多刺少 , 做鱼片汤是最好的了 。
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首先就要把鱼削成薄片 , 去掉骨头 。 这一步其实很简单 , 但是人们会觉得麻烦 , 其实真不难 , 我们一起来看看 。
首先黑鱼需要处理一下 , 在鱼头下方和鱼尾的上方划一刀 。 鱼的脊梁骨上也要用到划一下 , 并且顺着鱼骨头切下鱼身的一半鱼肉 。 用同样的方法 , 也切下来另一半的鱼肉 。
再把切下来的两块鱼肉鱼皮向下铺好 , 用刀斜切 , 切成小片 。
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这里让肉质弹嫩的方法就是要在鱼片中打入蛋清 , 然后放入一点淀粉 , 搅拌均匀后 , 浇在鱼肉上 。 记住:一定是蛋清 , 不是蛋黄 , 更不是全蛋 。 这样做的黑鱼汤格外好喝 , 肉质也更加鲜嫩 , 爽弹 。
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然后在锅内倒入油 , 放入鱼头鱼骨煎炸 , 直到变色 。
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放入佐料葱和姜 , 煮15分钟至鱼骨汤变白 , 最后将鱼片放入汤中 , 稍微搅一下就行了 。
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做鱼汤最鲜美最大补的,黑鱼肉多刺少,做鱼汤最好的一步】黑鱼的鱼肉很嫩很弹 , 但是经过处理后难免会失色一些 。 加入鸡蛋清和淀粉后的鱼片 , 煮出来之后会很弹很好吃 。
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